Page 6 - Полуфабрикаты

ТУ 10.13.14-726-37676459-2017 бедренная часть (верхний, внутренний, боковой,
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСО- наружный кусок); лопаточная часть; подлопаточ-
СОДЕРЖАЩИЕ «ХАЛЯЛЬ» ная часть; покромка; лопатка; поясничная часть;
Дата введения в действие 2017 год. Без ограни- спинная часть; лопаточная часть (лопатка, пред-
чения срока действия. плечный край); шейная часть; плечевая часть;
Настоящие технические условия распро- пашина; филей окорока. Категория Б: грудная
страняются на рубленные и кусковые мясные часть; окорок (верхний, внутренний, наружный,
и мясосодержащие полуфабрикаты «Халяль», боковой). Категория В: грудинка; шейный зарез.
панированные и не панированные, в маринаде Группа мясные полуфабрикаты. Вид – куско-
или без изготовленные из мяса говядины, теля- вые. Подвид – мясокостные крупнокусковые
тины, мраморной говядины, баранины, конины, из конины. Категория А: спинно-поясничная
оленины (далее по тексту – продукт, продукция, часть; тазобедренная часть (верхний, внутрен-
полуфабрикат) с добавлением или без добавле- ний, боковой, наружный кусок); лопаточная
ния мяса птицы, соевого белка, сыра кислотной часть; лопаточная часть (лопатка, предплечный
коагуляции, грибов, орехов, масла (растительно- край); подлопаточная часть; лопатка; пояснич-
го, животного происхождения), муки, крахмала, ная часть; спинная часть; вырезка. Категория Б:
зелени, пищевых и вкусовых добавок, предназна- грудинная часть; окорок. Категория В: грудинка;
ченные для реализации в розничной и оптовой шейный зарез. Категория Г: голяшка передняя;
торговой сети, на предприятиях общественного голяшка задняя. Группа мясные полуфабри-
питания, для приготовления различных блюд и каты. Вид – кусковые. Подвид – бескостные,
закусок. Продукция выпускается в замороженном крупнокусковые из баранины. Категория А:
или охлажденном виде. Продукция готова к упо- спинно-поясничная часть; тазобедренная часть
треблению после термической обработки. (верхний, внутренний, боковой, наружный ку-
АССОРТИМЕНТ: Группа – мясные сок); лопаточная часть; подлопаточная часть; ло-
полуфабрикаты. Вид – кусковые. Подвид – патка; поясничная часть; спинная часть; лопаточ-
бескостные крупнокусковые из говядины. Ка- ная часть (лопатка, предплечный край). Катего-
тегория А: вырезка; спинно-поясничная часть; рия Б: окорок (верхний, внутренний, наружный,
длиннейшая мышца спины; тазобедренная часть боковой). Категория В: грудинка; грудная часть;
(верхний, внутренний, боковой, наружный ку- корейка. Группа мясные полуфабрикаты. Вид
сок); тазобедренная часть (оковалок, огузок); – кусковые. Подвид – мясокостные крупноку-
тазобедренная часть (подбедерок); лопаточная сковые из баранины. Категория А: спинно-по-
часть; подлопаточная часть; толстый край; тон- ясничная часть; тазобедренная часть (верхний,
кий край; покромка; лопатка говяжья; поясничная внутренний, боковой, наружный кусок); лопа-
часть; спинная часть; лопаточная часть (лопатка, точная часть; подлопаточная часть; лопатка; по-
предплечный край); шейная часть; пашина; фи- ясничная часть; спинная часть; лопаточная часть
лей окорока. Категория Б: грудная часть; окорок (лопатка, предплечный край). Категория Б: око-
(верхний, внутренний, наружный, боковой) из рок. Категория В: грудинка; баранье седло; ко-
говядины; тазобедренная часть (кострец). Кате- рейка; шейка. Категория Г: ребра. Группа – мяс-
гория В: грудинка; шейный зарез. Группа – мяс- ные полуфабрикаты. Вид – кусковые. Подвид
ные полуфабрикаты. Вид – кусковые. Подвид –мясокостные, мелкокусковые, в маринаде.
– мясокостные крупнокусковые из говядины. Категория Г: ребрышки бараньи для гриля в
Категория А: спинно-поясничная часть; тазобе- специях; ребрышки бараньи маринованные; ре-
дренная часть (верхний, внутренний, боковой, на- брышки бараньи острые для жарки; ребрышки
ружный кусок); лопаточная часть; подлопаточная бараньи пряные для жарки; ребрышки говяжьи
часть; грудинка; лопатка говяжья; шея говяжья; для гриля в специях; ребрышки говяжьи мари-
поясничная часть; спинная часть; лопаточная нованные; ребрышки говяжьи острые для жарки;
часть (лопатка, предплечный край). Категория ребрышки говяжьи пряные для жарки. Группа –
Б: грудинная часть; окорок; окорок с голяшкой. мясные полуфабрикаты. Вид – кусковые. Под-
Категория В: грудинка; шейный зарез. Катего- вид – бескостные, мелкокусковые в маринаде.
рия Г: голяшка передняя; голяшка задняя; ребра. Категория А: шашлык из говядины; шашлык из
Группа мясные полуфабрикаты. Вид – куско- конины. Категория Б: шашлык из говядины в
вые. Подвид – бескостные, крупнокусковые из уксусе; шашлык из конины в уксусе; шашлык из
конины. Категория А: вырезка; спинно-пояс- говядины маринованной в томатах со специями;
ничная часть; длиннейшая мышца спины; тазо- шашлык из конины маринованной в томатах со
7 8
специями; шашлык из баранины маринованный ты из баранины; котлет из говядины со сладким
в томатах со специями; шашлык из говядины в перцем; котлеты «Семейные»; котлеты «Класси-
соевом соусе; шашлык из говядины в майонезе; ка»; котлеты «Особые»; котлеты из баранины с
шашлык из баранины в майонезе; шашлык из го- луком; котлеты из баранины «Пикантные» с па-
вядины в кетчупе; шашлык из конины в кетчупе; прикой; котлеты из баранины с чесноком; котле-
шашлык из говядины «По-кавказски»; шашлык из ты из баранины с грибами; котлеты «По-домаш-
говядины «Традиционный»; шашлык из конины нему»; биточки «Семейные». Категория Г: кот-
«Традиционный». Категория В: шашлык из ба- леты «Осенние». Группа – мясосодержащие по-
ранины маринованный в уксусе; шашлык из бара- луфабрикаты. Вид –рубленные. Подвид – фор-
нины маринованный в томатном соусе; шашлык мованные, панированные и не панированные.
из баранины маринованный в горчице; шашлык Категория В: котлеты «Вкус востока»; котлеты
из баранины. Группа – мясные полуфабрикаты. «Домашние»; котлеты в панировке из специй;
Вид – кусковые. Подвид – порционные, в ма- котлеты с капустой; котлеты с тыквой; биточки
ринаде. Категория Б: рулет из шеи бараньей ма- «Вкус востока»; биточки «Домашние»; биточки
ринованный. Категория В: антрекот из баранины в панировке из специй; шницель «Вкус востока»;
маринованный. Группа – мясные полуфабрика- шницель «Домашний»; шницель в панировке из
ты. Вид – кусковые. Подвид – порционные, па- специй; шницель с капустой; шницель с тыквой.
нированные и не панированные. Категория А: Категория Г: котлеты «Нежные»; котлеты мя-
ромштекс из говядины; ромштекс из говядины в со-картофельные; биточки «Нежные»; шницель
цветной панировке; отбивная из говядины; отбив- «Нежный»; шницель мясо-картофельный. Груп-
ная из баранины; отбивная из конины; отбивная па – мясные полуфабрикаты. Вид –рубленные.
из оленины. Категория Б: стейк «Нью-Йорк» из Подвид – в оболочке. Категория Б: колбаски
мраморной говядины; стейк «Нью-Йорк» из го- «Берлинские»; колбаски из оленины; колбаски
вядины; стейк «Рибай» из мраморной говядины; из телятины. Категория В: колбаски «Деревен-
стейк «Рибай» из говядины; стейк «Флэт Айрон» ские»; колбаски «Восточные» с сыром; колбаски
из мраморной говядины; стейк «Флэт Айрон» из «Провансальские»; купаты «Для гриля»; купаты
говядины; стейк «Филе Миньон» из мраморной из говядины сыром; купаты из баранины с сыром;
говядины; стейк «Филе Миньон» из говядины. Ка- купаты из конины с сыром; купаты из оленины с
тегория В: котлета отбивная из баранины; стейк сыром; купаты из говядины с курицей; купаты из
«Ти-Бон» из мраморной говядины; стейк «Ти- баранины с курицей; купаты из конины с кури-
Бон» из говядины; стейк «Портерхаус» из мра- цей; купаты из оленины с курицей.
морной говядины; стейк «Портерхаус» из говя- Предприятие-изготовитель имеет право
дины; стейк «Томагавк» из мраморной говядины; дополнять наименование продукции или заме-
стейк «Томагавк» из говядины; стейк «Ковбой» нять имена собственные своими фирменными
из мраморной говядины; стейк «Ковбой» из го- или придуманными (фантазийными) названи-
вядины. Группа – мясные полуфабрикаты. Вид ями.
–рубленные. Подвид – весовые, фасованные. Рекомендуемые сроки годности охлажден-
Категория А: фарш говяжий натуральный; фарш ной, негерметично упакованной продукции с мо-
из баранины натуральный; фарш из конины нату- мента изготовления при температуре от минус 1
ральный; фарш из оленины натуральный. Кате- до плюс 6°С: крупнокусковые полуфабрикаты –
гория Б: фарш для бифштексов. Группа – мясо- не более 6 суток; порционные полуфабрикаты без
содержащие полуфабрикаты. Вид –рубленные. панировки – не более 3 суток; порционные полу-
Подвид – весовые, фасованные. Категория В: фабрикаты в панировке – не более 2 суток; порци-
фарш для тефтелей с рисом. Категория Г: фарш онные полуфабрикаты в маринаде – не более 5 су-
«Городской»; фарш для котлет и биточков. Груп- ток; мелкокусковые полуфабрикаты – не более 3
па – мясные полуфабрикаты. Вид –рублен- суток. мелкокусковые полуфабрикаты в маринаде
ные. Подвид – формованные, панированные – не более 5 суток; полуфабрикаты рубленные без
и не панированные. Категория Б: бифштекс панировки (в том числе в оболочке) – не более 4
из говядины; бифштекс «Казанский»; бифштекс суток; полуфабрикаты рубленые в панировке – не
«Восточный» с сыром; люля-кебаб из баранины; более 2 суток. полуфабрикаты рубленные (фар-
люля-кебаб из говядины; котлеты «Полтавские»; ши) – не более 24 часов. Рекомендуемые сроки
биточки «Полтавские»; шницель «Полтавский». годности охлажденной, герметично упакованной
Категория В: шницель из говядины; шницель продукции с момента изготовления при темпе-
«Семейный»; шницель «По-домашнему»; котле- ратуре от минус 1 до плюс 6°С: крупнокусковые