Page 8 - Полуфабрикаты

полуфабрикаты – не более 10 суток; порцион- Дата введения в действие — 2017 год. Без
ные полуфабрикаты без панировки – не более 7 ограничения срока действия.
суток; порционные полуфабрикаты в панировке Настоящие технические условия распро-
– не более 5 суток; порционные полуфабрикаты страняются на производство мясных и мясосо-
в маринаде – не более 8 суток; мелкокусковые по- держащих рубленых полуфабрикатов из оленины
луфабрикаты – не более 5 суток. мелкокусковые с добавлением мяса свинины, говядины, барани-
полуфабрикаты в маринаде – не более 7 суток; ны, конины, мяса птицы, ягод, пряностей, смесей
полуфабрикаты рубленные без панировки (в том пряностей и приправ, вкусоароматических доба-
числе в оболочке) – не более 6 суток; полуфабри- вок и без них (далее по тексту – продукт, продук-
каты рубленые в панировке – не более 5 суток. ция, полуфабрикаты). Продукция выпускается в
полуфабрикаты рубленные (фарши) – не более замороженном и охлажденном виде. Продукция
3 суток. Рекомендуемые сроки годности охлаж- предназначена для реализации в розничной и оп-
денной продукции, упакованной с применением товой торговой сети, в предприятиях обществен-
вакуума или с применением модифицированной ного питания, а также для переработки в предпри-
газовой среды, с момента изготовления при тем- ятиях пищевой промышленности и общественно-
пературе от минус 1°С до плюс 6°С: крупнокуско- го питания. Продукция готова к употреблению
вые полуфабрикаты – не более 20 суток; порцион- после термической обработки.
ные полуфабрикаты без панировки – не более 14 АССОРТИМЕНТ: Группа – мясная.
суток; порционные полуфабрикаты в панировке – Вид – рубленные. Подвид – весовые, фасован-
не более 10 суток; порционные полуфабрикаты в ные. Категория Б: фарш из оленины; фарш из
маринаде – не более 16 суток; мелкокусковые по- оленины и говядины; фарш из оленины и сви-
луфабрикаты – не более 10 суток. мелкокусковые нины; фарш из оленины «Северный»; фарш из
полуфабрикаты в маринаде – не более 14 суток; оленины «Особый»; фарш из оленины с курицей;
полуфабрикаты рубленные без панировки (в том фарш из оленины с индейкой. Группа – мясная.
числе в оболочке) – не более 12 суток; полуфа- Вид – рубленные. Подвид – в оболочке. Кате-
брикаты рубленые в панировке – не более 10 су- гория Б: колбаски из оленины со свининой. Ка-
ток; полуфабрикаты рубленные (фарши) – не бо- тегория В: колбаски из оленины; колбаски из
лее 6 суток. Рекомендуемые сроки годности за- оленины с черносливом; колбаски из оленины
мороженной продукции, негерметично упакован- «Особые»; колбаски из оленины с курицей; кол-
ной, с момента изготовления при температуре не баски из оленины с индейкой; колбаски из оле-
выше минус 18°С для всей продукции – не более нины «Первоклассные»; колбаски из оленины
60 суток. Рекомендуемые сроки годности замо- «К пиву»; колбаски из оленины «К завтраку»;
роженной продукции, герметично упакованной, с колбаски из оленины «Имперские»; колбаски
момента изготовления при температуре не выше из оленины «Ароматные»; колбаски из оленины
минус 18°С для всей продукции – не более 120 «Сочные». Группа – мясная. Вид – рубленные.
суток. Рекомендуемые сроки годности заморо- Подвид – формованные, панированные, не
женной продукции, упакованной с применением панированные. Категория Б: бифштекс рубле-
вакуума или с применением модифицированной ный из оленины; бифштекс рубленый из оленины
газовой среды с момента изготовления при темпе- «К завтраку»; котлеты из оленины «Домашние»;
ратуре не выше минус 18°С для всей продукции котлеты из оленины «Отличные»; биточки из
– не более 180 суток. Предприятие-изготовитель оленины «Отличные»; фрикадельки из оленины;
может устанавливать иные рекомендуемые сроки фрикадельки из оленины «Вкусные». Катего-
годности и условия хранения, гарантирующие со- рия В: бифштекс из оленины «Оригинальный»;
хранность, качество и безопасность продукции, бифштекс из оленины с кроликом; ромштекс из
по согласованию с уполномоченными органами в оленины; ромштекс из оленины «Праздничный»;
установленном порядке в соответствии с услови- тефтели из оленины «Северные»; тефтели из оле-
ями производства, применяемыми сырьем и мате- нины «Советские»; котлеты из оленины «Север-
риалами, а также другими факторами, влияющи- ные»; котлеты, биточки, шницели из оленины;
ми на срок годности продукции. котлеты, биточки из оленины с курицей; котлеты,
ТУ 10.13.14-242-37676459-2017 биточки из оленины с индейкой; котлеты, биточ-
ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСО- ки из оленины «Особые»; котлеты, биточки, шни-
СОДЕРЖАЩИЕ цели из оленины «Северные»; котлеты, биточки
РУБЛЕННЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ из оленины «Народные»; котлеты, биточки из
(взамен ТУ 9214-242-37676459-2014) оленины «Любимые»; фрикадельки из оленины
с курицей; фрикадельки из оленины с индейкой;
9 10
фрикадельки из оленины с мясом птицы «Ассор- с момента изготовления: — при температуре
ти»; фрикадельки из оленины «Перченые»; ёжики от минус 1,5 °С до плюс 6°С – не более 36 ча-
из оленины; ёжики из оленины с курицей; ёжики сов; — при температуре от минус 1,5 °С до плюс
из оленины с индейкой; ёжики из оленины «Обе- 4°С – не более 72 часов. Рекомендуемые сроки
денные»; ёжики из оленины «Первые»; ёжики из годности охлажденной продукции, герметично
оленины «Пряные». Группа – мясосодержащая. упакованной, с момента изготовления: — при
Вид – рубленные. Подвид – формованные, па- температуре от минус 1,5 °С до плюс 6°С – не бо-
нированные, не панированные. Категория В: лее 6 суток; — при температуре от минус 1,5 °С
котлеты, биточки из оленины с грибами; котлеты, до плюс 4°С – не более 8 суток. Рекомендуемые
биточки из оленины с картофелем; котлеты, би- сроки годности охлажденной продукции, с
точки из оленины с сухофруктами; котлеты, би- применением вакуума или в модифицирован-
точки из оленины с грибами и сыром; котлеты, ной газовой среде, с момента изготовления: —
биточки из оленины с картофелем «По особому при температуре от минус 1,5 °С до плюс 6°С – не
рецепту»; голубцы ленивые из оленины; голуб- более 12 суток; — при температуре от минус 1,5
цы ленивые из оленины «Три перца»; тефтели из °С до плюс 4°С – не более 16 суток. Предприя-
оленины «Советский вкус». Категория Г: котле- тие-изготовитель может устанавливать иные сро-
ты, биточки из оленины с рисом; тефтели из оле- ки годности и условия хранения, гарантирующие
нины; тефтели из оленины с курицей; тефтели из сохранность, качество и безопасность продукции,
оленины с индейкой; тефтели из оленины «Про- по согласованию с уполномоченными органами в
ванс»; тефтели из оленины «Таёжные». Группа установленном порядке в соответствии с услови-
– мясосодержащая. Вид – рубленные. Подвид ями производства, применяемыми сырьем и мате-
– фаршированные, панированные, не паниро- риалами, а также другими факторами, влияющи-
ванные. Категория В: рулет из оленины с вет- ми на срок годности продукции.
чиной; рулет из оленины с оливками; рулет из ТУ 10.13.14-025-37676459-2017
оленины «Новый». Категория Г: зразы из олени- ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСО-
ны рубленые с луком и яйцом; зразы из оленины СОДЕРЖАЩИЕ
рубленые с сыром; зразы из оленины рубленые с В ТЕСТЕ ЗАМОРОЖЕННЫЕ
грибами; зразы из оленины рубленые с чесноком (взамен 9214-025-37676459-2016)
и сладким перцем; зразы из оленины рубленые с Дата введения в действие 2017 год. Без
печенью; зразы из оленины рубленые с грибами ограничения срока действия.
и сыром; рулет из оленины с ветчиной и сыром; Настоящие технические условия распро-
рулет из оленины «Оригинальный»; рулет из оле- страняются на полуфабрикаты в тесте (далее по
нины с грибами. тексту – продукт, продукция, полуфабрикаты) с
Примечание: Мясной полуфабрикат катего- мясными и мясосодержащими фаршами. Продук-
рии Б – мясной полуфабрикат с массовой долей ция выпускается в замороженном виде. Продук-
мышечной ткани от 60 % до 80 %; Мясной (мя- ция готова к употреблению после термической
сосодержащий) полуфабрикат категории В – обработки. Продукцию выпускают ручным и
полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани машинным способом. Продукция предназначена
от 40 % до 60 %; Мясной (мясосодержащий) для реализации в розничной и оптовой торговой
полуфабрикат категории Г – полуфабрикат с сети и в предприятиях общественного питания.
массовой долей мышечной ткани от 20 % до 40 АССОРТИМЕНТ: Группа – мясные
%; Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат полуфабрикаты. Вид – в тесте. Категории А:
категории Д – полуфабрикат с массовой долей пельмени «Аристократские»; пельмени «Таймыр-
мышечной ткани менее 20 %. ские»; пельмени «Путораны»; пельмени «Из го-
Предприятие-изготовитель имеет право вядины»; хинкали «Таймырские»; хинкали «Пу-
дополнять наименование продукции или заме- тораны»; манты «Таймырские». Категории Б:
нять имена собственные своими фирменными пельмени «Купеческие»; пельмени «Халяльные»
или придуманными (фантазийными) названи- из баранины; пельмени «Халяльные» говяжьи;
ями. пельмени «Халяльные» из говядины и баранины;
Рекомендуемый срок годности заморожен- пельмени «Гурман»; пельмени «Царские»; пель-
ной продукции с момента изготовления при тем- мени «Аристократские из говядины»; пельмени
пературе не выше минус 18 °С — не более 120 су- «Как дома»; пельмени «Елизовские»; пельмени
ток. Рекомендуемые сроки годности охлажден- «Северные»; пельмени «Уральские»; пельмени
ной продукции, негерметично упакованной, «Отборные» из свинины и говядина; пельмени