Page 44 - Полуфабрикаты

или с применением модифицированной газовой фасованные. Категория Г: фарш «Городской»
среды, с момента изготовления при температуре из конины (жеребятины). Группа – мясосодер-
от +2 С – до + 6 С: крупнокусковые полуфабрика- жащие полуфабрикаты. Вид – рубленые. Под-
0
0
ты – не более 10 суток; порционные полуфабри- вид – формованные. Категория В: котлеты,
каты без панировки – не более 10 суток; порци- биточки Нежные из конины (жеребятины). Ка-
онные полуфабрикаты в панировке – не более 5 тегория Г: котлеты, биточки из конины (жере-
суток; мелкокусковые полуфабрикаты – не более бятины) с капустой; котлеты, биточки из конины
5 суток; мелкокусковые полуфабрикаты рубленые (жеребятины) с картофелем; котлеты, биточки из
– не более 5 суток. Рекомендуемые сроки годно- конины (жеребятины) с тыквой; тефтели из кони-
сти дефростированной продукции, герметично ны (жеребятины) с рисом; котлеты, биточки из ко-
упакованной с введением в рецептуру фаршей нины (жеребятины) с гречкой; котлеты, биточки
антиокислителей с момента изготовления при из конины (жеребятины) с рисом. Группа – мясо-
температуре от +2 С – до + 6 С: мелкокусковые содержащие полуфабрикаты. Вид – рубленые.
0
0
полуфабрикаты рубленые в т.ч. панированные – Подвид – фаршированные. С мясным покры-
не более 10 суток. Рекомендуемые сроки годно- тием категории В: рулетики из конины (жеребя-
сти дефростированной продукции, герметично тины), фаршированные капустой, по-домашнему;
упакованной с применением вакуума или с при- рулетики из конины (жеребятины), фарширован-
менением модифицированной газовой среды с ные морковью и луком, по-домашнему; рулетики
введением в рецептуру фаршей антиокислителей из конины (жеребятины), фаршированные го-
с момента изготовления при температуре от +2 С рошком и луком, по-домашнему; С мясосодержа-
0
– до + 6 С: мелкокусковые полуфабрикаты рубле- щим покрытием категории В: зразы рубленые
0
ные в т.ч. панированные – не более 30 суток. из конины (жеребятины) с луком и яйцом; зразы
ТУ 9214-212-37676459-2014 рубленые из конины (жеребятины) с сыром; зра-
ПОЛУФАБРИКАТЫ РУБЛЕННЫЕ ИЗ зы рубленые из конины (жеребятины) с грибами;
КОНИНЫ ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРО- рулет из конины (жеребятины), фаршированный
ЖЕННЫЕ грибами; рулет из конины (жеребятины), фарши-
Дата введения в действие – 2014 год. Без огра- рованный оливками; рулет из конины (жеребяти-
ничения срока действия. ны), фаршированный ветчиной.
АССОРТИМЕНТ. Группа – мясные Предприятие-изготовитель имеет право в
полуфабрикаты. Вид – рубленые.Подвид – ве- наименовании продукции дополнять или заме-
совые и фасованные. Категория Б: фарш для нять имена собственные своими фирменными
бифштексов из конины (жеребятины). фарш из или фантазийными названиями.
конины (жеребятины) натуральный; фарш «До- Сроки годности замороженной продукции с
машний» из конины (жеребятины); Категория В: момента изготовления при температуре не выше
фарш для тефтелей с рисом из конины (жеребя- минус 18 °С: весовой и негерметично упакован-
тины); фарш «Особый «из конины (жеребятины). ной – не более 30 суток; герметично упакованной,
Категория Г: фарш для котлет и биточков из ко- в том числе с применением вакуумирования – не
нины (жеребятины). Группа – мясные полуфа- более 90 суток; герметично упакованной с введе-
брикаты. Вид – рубленые. Подвид – формован- нием в рецептуру фаршей антиокислителей (по
ные. Категория Б: бифштекс рубленый из кони- технологической инструкции) – не более 180 су-
ны (жеребятины); котлеты натуральные рубленые ток. Сроки годности охлажденной продукции с
из конины (жеребятины); колбаски-гриль нату- момента изготовления при температуре от минус
ральные из конины (жеребятины); фрикадельки 1°С до + 6°С: не более 24 часов.
из конины (жеребятины) для мясного супа. Кате- ТУ 10.13.14-218-37676459-2017
гория В: шницель натуральный рубленый из ко- ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА
нины (жеребятины); котлеты, биточки, шницели ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ
«Домашние» из конины (жеребятины); котлеты, (взамен ТУ 9214-218-37676459-2014)
биточки, шницели из конины (жеребятины) в па- Дата введения в действие 2017 год. Без ограни-
нировке из специй; котлеты из конины (жеребяти- чения срока действия.
ны) с чесноком; котлеты из конины (жеребятины) Настоящая технологическая инструкция
с грибами; котлеты из конины (жеребятины) с лу- распространяется мясные и мясосодержащие по-
ком; котлеты Пикантные из конины (жеребятины) луфабрикаты из мяса кролика кусковые, рубле-
с паприкой. Группа – мясосодержащие полуфа- ные (далее по тексту – продукт, продукция, полу-
брикаты. Вид – рубленые. Подвид – весовые и фабрикат) с добавлением шпика свиного, птицы,
вкусоароматических веществ, овощей, фруктов,
45
ягод, орехов или без них. Продукцию выпускают «Пикантные»; рулетики из мяса кролика с гри-
в охлажденном или замороженном виде, полуфа- бами; рулетики из мяса кролика с черносливом с
брикаты в тестовой оболочке выпускают только в сыром; рулетики из мяса кролика с зеленью; ру-
замороженном виде. Продукция готова к употре- летики из мяса кролика с сыром и зеленью; руле-
блению после доведения её до кулинарной готов- тики из мяса кролика с грецким орехом; рулетики
ности. Продукция предназначена для реализации из мяса кролика с беконом; зразы из кролика с сы-
в розничной и оптовой торговой сети, в предпри- ром. Группа – полуфабрикаты мясные. Вид –
ятиях общественного питания, а также для пере- натуральные, кусковые. Подвид – бескостные,
работки в предприятиях пищевой промышленно- фаршированные в маринаде. рулетики из мяса
сти и общественного питания. кролика в маринаде; рулетики из мяса кролика в
АССОРТИМЕНТ: Группа – полуфа- соусе; рулетики из мяса кролика с горчицей; ру-
брикаты мясные. Вид – натуральные. Подвид летики из мяса кролика со специями и травами;
– тушки, части тушек. тушка кролика; полутуш- рулетики из мяса кролика острые. Группа – по-
ка задняя; полутушка передняя; передняя четвер- луфабрикаты мясные. Вид – натуральные, ку-
тина продольной полутушки; задняя четвертина сковые. Подвид – мелкокусковые, мясокост-
продольной полутушки; средний отруб; спинка ные, маринованные, не маринованные. рагу
кролика (седло); филе из задней ножки; ножки из кролика; рагу из кролика в маринаде; рагу из
кролика передние; лопаточно-плечевая часть; кролика в соусе рагу из кролика со специями и
поясничная часть; тазобедренная часть; лопатка приправами фрикасе из кролика; кролик для пло-
кролика; окорочка (задние ножки) кролика; груд- ва; кролик для тушения; набор для бульона из
ка кролика; бедро кролика; каре кролика; филе кролика; суповой набор для бульона из кролика;
кролика. Группа – полуфабрикаты мясные. Группа – полуфабрикаты мясные. Вид – нату-
Вид – натуральные. Подвид – тушки, части ральные, кусковые. Подвид – мелкокусковые,
тушек в маринаде/специях. кролик-гриль; кро- бескостные, маринованные, не маринованные.
лик маринованный; кролик в майонезе; кролик шашлык из кролика; шашлык из кролика мари-
маринованный «Банды Нью-Йорка»; кролик в нованный; шашлык из кролика маринованный с
горчичном соусе; кролик в соусе с хреном и сме- овощами; шашлык из кролика в майонезе; шаш-
таной; кролик в соусе с горчицей и хреном; кро- лык из кролика в маринаде; поджарка; бефстро-
лик в соусе с васаби; полутушка задняя в мари- ганов. Группа – полуфабрикаты мясные. Вид
наде; полутушка передняя в маринаде; передняя – рубленные. Подвид – формованные, паниро-
четвертина продольной полутушки в маринаде; ванные, не панированные. котлеты натураль-
задняя четвертина продольной полутушки в ма- ные рубленые из мяса кролика; котлеты из мяса
ринаде; средний отруб в маринаде; спинка кроли- кролика; котлеты из мяса кролика «По-домашне-
ка (седло) в маринаде; филе кролика в маринаде; му»; котлеты из мяса кролика с грибами; котлеты
филе из задней ножки в маринаде; ножки кролика из мяса кролика с добавлением мяса птицы; кнели
передние в маринаде; лопаточно-плечевая часть из мяса кролика; биточки из мяса кролика; биточ-
в маринаде; поясничная часть в маринаде; тазо- ки из мяса кролика с добавлением мяса птицы;
бедренная часть в маринаде; лопатка кролика в шницели из мяса кролика; шницели из мяса кро-
маринаде; окорочка (задние ножки) кролика в ма- лика с добавлением мяса птицы; тефтели из мяса
ринаде; грудка кролика в маринаде; бедро кролик кролика; тефтели из мяса кролика с добавлением
в маринаде; каре кролика в маринаде. Группа – мяса птицы; голубцы ленивые из мяса кроликов;
полуфабрикаты мясные. Вид – натуральные, голубцы ленивые из мяса кроликов с добавле-
кусковые. Подвид – бескостные, порционные, нием мяса птицы; люля-кебаб из мяса кролика;
панированные, не панированные. котлета нату- люля-кебаб из мяса кролика с добавлением мяса
ральная из мяса кролика; котлета натуральная па- птицы; бифштексы натуральные рубленые из мяса
нированная в специях; котлета натуральная пани- кролика. Группа – полуфабрикаты мясосодер-
рованная в сухарях; филе кролика со специями; жащие. Вид – рубленные. Подвид – формован-
филе кролика панированное в сухарях; филе кро- ные, фаршированные. зразы из мяса кролика с
лика панированная в специях; кролик «По-сто- сыром; зразы из мяса кролика с зеленью. Группа
личному». Группа – полуфабрикаты мясные. – полуфабрикаты мясные. Вид – рубленные.
Вид – натуральные, кусковые. Подвид – бес- Подвид – в оболочке. колбаски; колбаски-гриль;
костные, фаршированные. филе кролика шпи- колбаски «Сибирские»; колбаски «Городские»;
гованное; рулетики из мяса кролика; рулетики из колбаски из мяса кролика с добавлением мяса
мяса кролика с перцем; рулетики из мяса кролика птицы; купаты; купаты «По-деревенски»; купаты
46