Page 34 - колбасы

бого другого мяса с кореньями и шафраном; холо- день из говядины и курицы; студень «Нежный»; в желе. заливное из вареной говядины с клюквой обработанных ингредиентов, имеющее конси-
дец «Перхушковский» (порционный холодец) из студень «Боярский»; студень «Пестрый»; студень и петрушкой заливное «Сергачевское» из говяди- стенцию от мягкой до упругой и изготовленное с
говяжьей и свиной голени, свиной ножки и куря- «Новогодний»; студень свиной; студень со свины- ны, индюшачьей, свиной и говяжьей голени с ли- добавлением более 100 процентов бульона; мясо-
тины с зеленым горошком, яйцами и петрушкой; ми ушками; студень со свиной шкуркой; студень моном, луком, чесноком и морковью заливное из содержащий студень студень с массовой долей
холодец «Печорский» из говяжьей голени и кури- «Столичный»; студень «Столовый»; студень «Ба- колбасы – ассорти; «Экспресс-холодец»; аспик с мясных ингредиентов от 5% до 60% включитель-
ных лапок с морковью, луком, лавровым листом бушкин»; студень «Старорусский»; студень «За- языком; аспик с колбасой; аспик с ветчиной; «За- но; категория холодцов и студней подразделе-
и чесноком Категория Б: холодец «Винницкий»; стольный»; студень «Русский»; студень свиной с ливной коктейль». ние холодцов и студней в зависимости от массо-
холодец «Бархатный» из свиных ножек, мякоти орехами и изюмом; студень «Деревенский»; сту- Изменение № 1. Дата введения в действие вой доли мышечной ткани в рецептуре. Приме-
свинины и куриного филе с гвоздикой, имбирем, день «Голландский» из мякоти свинины и печени 07.02.2017 г. Холодцы: Группа – продукты чание. Массовую долю мышечной ткани в рецеп-
маслинами, зеленью и душистым перцем холо- с гречневой мукой, изюмом, мускатным орехом, мясные. Вид – колбасные изделия. Категория туре определяют с учетом общего количества до-
дец «Липецкий» из телячьих ножек и свиной перцем и гвоздикой. студень «Каргопольский» из А: холодец «Домашний». бавленной воды (бульона), за исключением воды,
головы с чесноком, душистым перцем и корнем свиных ножек, рыльца и уха с горьким перцем, Изменение № 2. Дата введения в действие потерянной при термической обработке. залив-
петрушки холодец «Темный» из свиной рульки, морковью, луком, лавровым листом и корнем пе- 20.02.2017 г. Заливные: Группа – продукты ное из мяса (пищевых субпродуктов) – изделие
мясной обрези и костей с сельдереем, луком по- трушки студень «Таганрогский» из телячьей нож- мясосодержащие. Вид – колбасные изделия. из мяса (пищевых субпродуктов), охлажденное
реем, тимьяном, майораном и лавровым листом. ки и гусиных потрохов с корнем петрушки, мор- Категория Б: заливное «Особое». в форме, изготовленное из определенной формы
Категория В: холодец «Деревенский»; холодец ковью, луком, уксусом, сахаром и черным перцем Изменение № 3. Дата введения в действие кусочков вареного мяса (пищевых субпродуктов)
«Гусарский»; холодец «Сборный»; холодец из горошком студень «Румянцевский» из говяжьей 17.11.2017 г. Группа – продукты мясосодер- без костей, уложенных слоем и залитых сверху
свиных шкурок. холодец «Грузинский». холодец голени, курятины и свиных ушей с корнем пе- жащие Вид – мясопродукты в желе. Подвид концентрированным бульоном, образующим при
«По-Кудымкарски». холодец «Разные разности». трушки, лавровым листом, луком и морковью – заливные из мясопродуктов Категория А: охлаждении плотное желе; Примечание. Залив-
холодец «Яремчевский». холодец «По-черно- студень «Традиционный»; студень «Обычный»; Заливное из телятины; Заливное из продуктов ное из мяса (пищевых субпродуктов) может быть
вицки». холодец «Тверской» из свиных ножек, студень «Жмеринский» из свиной головы, ножек, говяжьих. Категория Б: Заливное из языка говя- оформлено продуктами растительного происхож-
хвостов, языка, курицы с сельдереем, гвоздикой кожи от свиных туш с красным перцем, морковью жьего; Заливное из языка свиного; Заливное из дения, например, зеленым горошком, кусочками
и лавровым листом; холодец «Хвалынский» из и луком Группа – продукты мясные: заливное ассорти колбасного; Заливное из ветчины; Залив- лимона, зеленью, пряностями. мясопродукты в
свиных или телячьих ножек и голени телятины с «Домашнее»; заливное из языка; свинина залив- ное из продуктов свиных; Заливное из мяса по- желе – изделие из готовых мясопродуктов, охлаж-
чесноком, сельдереем, уксусом и петрушкой; хо- ная; заливные рулетики с начинкой; свиная голо- росят. Группа – продукты мясные. Вид – кол- денное в форме, изготовленное из определенной
лодец «Деликатный» из свиных ножек и белого ва заливная; бычий хвост заливной; ноги свиные басные изделия. Подвид – студни Категория формы кусочков мясопродуктов с добавлением,
куриного мяса с морковью, луком и перцем холо- прессованные заливные; ноги свиные прессован- А: «Холодец». Категория Б: Студень «Свиной согласно установленной рецептуре, продуктов
дец «Рязанский» из телячьих ножек и птичьих по- ные. мясо в желе; мясо «По-крестьянски»; заку- «По-домашнему»; Студень «Говяжий «Традици- растительного происхождения, специй и концен-
трохов с чесноком, зеленью, луком и морковью; ска «Охотничья»; голова свиная прессованная онный»; Студень «Новый»; Студень «Обычный». трированного бульона, желирующего при охлаж-
холодец «Армавирский» из говядины и курятины заливная; свиная ножка заливная; язык в желе. Категория В: Студень «Городской»; Студень «Де- дении; бульон мясная продукция, изготовленная
с корнем петрушки, хреном, чесноком, морковью поросенок заливной; заливное «Пятигорское» ревенский»; Студень «Русский». Группа – про- путем варки продуктов убоя с добавлением или
и луком Группа – продукт мясосодержащий. из телятины с виноградным соком, морковью, дукты мясосодержащие Вид – мясопродукты в без добавления немясных ингредиентов с после-
Вид – колбасное изделие. Категория Б: студень лимоном, яйцами и петрушкой; «Свиная рулька желе. Категория А: Телятина в желе; Продукты дующим сгущением жидкой фазы, полученной
«Праздничный»; студень «Любительский»; сту- в желе». сердце в желе; «Прозрачное заливное»; из говядины в желе; Категория Б: Язык говяжий после отделения от нее продуктов убоя и (или)
день «По-домашнему»; холодец Мясное ассорти; «Красное заливное»; «Ветчинный террин»; «Тер- в желе; Язык свиной в желе; Ассорти колбасное сушкой или без них; Примечание. Пищевой бу-
студень «Гостевой»; студень «Мясо с овощами рин из рульки с языком»; «Заливные колобки из в желе; Ветчина в желе; Продукты из свинины в льон может быть в жидком, концентрированном
заливное»; студень «Осташковский» из говяжьей говядины или свинины» Группа – продукты мя- желе; Мясо поросят в желе. виде. желатин пищевой продукт переработки
мякоти, голени и ушей с петрушкой, луком, чес- сосодержащие: говядина заливная; телятина за- Изменение № 4 коллагенсодержащего сырья в виде белкового
ноком и перцем; студень «Подмосковный» из го- ливная; конина заливная; жеребятина заливная; Группа – продукты мясные. Вид – колбасные вещества, обладающий желирующей способно-
вяжьих ножек и губ с морковью, луком, чесноком, свинина заливная; заливное из говядины и кони- изделия. Подвид – холодец стью. Изделия мясные и мясосодержащие в желе
петрушкой и лавровым листом студень «Беспо- ны язык говяжий заливной; язык свиной залив- Категория В: холодец «Домашний». хранят при температуре воздуха от 0ºС до 6ºС и
добный» из телячьей и свиной голени и петуха с ной; языки в желе; говядина копченая заливная; Предприятие-изготовитель имеет право: до- относительной влажности воздуха не выше 85%.
чесноком, корнем петрушки и морковью студень говядина и свинина копченые заливные; закуска полнять к наименованию продукции названия Рекомендуемые сроки годности изделий мяс-
«Умный» из говяжьих, бараньих и свиных голов заливная «Русская»; закуска заливная «Празднич- вносимых вкусовых компонентов и соусов; до- ных и мясосодержащих в желе: упакованных
с зеленью петрушки, морковью и луком студень ная»; закуска заливная «Деликатесная»; закуска полнять фирменными или придуманными на- без применения вакуума и модифицированной
ассорти Категория В: холодец «По-домашнему»; заливная «Особая»; заливное «Особое»; заливное званиями. атмосферы, а также без консервантов: в нату-
холодец «Чесночный»; холодец «Пермяцкий»; из мясного ассорти; заливное из окорока с сыром; Термины и определения холодец колбасное из- ральных и искусственных оболочках – не более
холодец из свинины; холодец «Русский»; холодец заливное «Охотничья закуска»; торт с окороком; делие из термически обработанных ингредиен- 3 суток; в непроницаемых оболочках – не более
«Мясной». холодец «По-сибирски». холодец из мясное ассорти в желе; ветчина в желе; копчено- тов, имеющее консистенцию от мягкой до упру- 15 суток; в пластиковых коробочках или формах
свиных хвостов; холодец из свиных ушей холодец сти в желе; колбасные изделия в желе; колбасные гой и изготовленное с добавлением не более 100 с крышками – не более 7 суток упакованных без
из говяжьих ножек и шампиньонов студень из го- изделия с овощами в желе; желатиновый торт; процентов бульона; мясной холодец – холодец применения вакуума и модифицированной атмос-
вядины; студень из телятины; студень из конины; мясное ассорти в желе с соусом; ветчина в желе с с массовой долей мясных ингредиентов более феры с добавлением консерванта сорбата калия
студень из жеребятины; студень из свинины; сту- соусом; сосиски в желе с соусом. мясной рулетик 60 %; студень колбасное изделие из термически (в соответствии с технологической инструкцией)

35 36