Page 52 - ผลงานวิจัยนวัตกรรม-มก.
P. 52
44 • ดักแด้สดจากรังไหมอีรี่ • การปรุงเป็นอาหารเมนูต่างๆ
ชื่อผลงานนวัตกรรม
การน�าดักแด้ไหม
มาใช้ประโยชน์ด้านอาหาร
•เจ้าของผลงาน/สังกัด/ที่อยู่/หมายเลขโทรศัพท์/E-mail
ศูนย์ความเป็นเลิศทางวิชาการด้านไหม
• ข้อมูลผลงานโดยสรุป . . . . .
รังไหมอีรี่ประกอบด้วยส่วนที่เป็นเส้นใยประมาณ 15 % เป็นดักแด้ประมาณ
85 % และจากงานวิจัยพบว่าดักแด้ไหมโดยดักแด้ไหมอีรี่อบแห้ง ประกอบด้วยโปรตีน
54.6 ± 0.56% ไขมัน 26.20 ± 0.35% คาร์โบไฮเดรต 3.45 ± 0.06% ไคติน 3.73%
เถ้า 3.80 ± 0.67% และน�้า 8.50 ± 0.21% ดังนั้นดักแด้ไหมอีรี่สามารถน�ามา
ประกอบอาหารชนิดต่างๆ ได้หลากหลายรูปแบบ
• การน�าไปใช้ประโยชน์ . . . . .
สามารถใช้เป็นแหล่งโปรตีนทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และใช้ประกอบอาหาร
รับประทาน และอาหารจ�าหน่าย
50 ผลงาน • วิจัย • นวัตกรรม • บริการวิชาการ
