Page 45 - Cocina Diez - Noviembre 2015

Crema de Coliflor con manzana y estragón
brócoli y
emmental en INGREDIENTES (4 personas) Limpiar la coliflor y y las nueces picadas.
pan payés cortarla en ramitos Remover un poco y
◗ 1/2 coliflor pequeños. Lavar las añadir la coliflor en
INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1 manzana roja manzanas, quitarles ramitos. Sazonar con sal
◗ 1 manzana verde el corazón y cortarlas y mantener a fuego medio
◗ 200 g de brócoli ◗ 60 g de nueces en láminas. Frotar con removiendo 5 ó 6 minutos.
◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla ◗ 60 g de avellanas zumo de limón para
◗ 200 g de queso ◗ 1 limón que no se oxiden. Picar Espolvorear el perejil
emmental ◗ 1 pan payés ◗ 60 g de mantequilla las avellanas y las picado, añadir las
◗ 7 dl de caldo de ave ◗ Estragón fresco nueces. Picar también manzanas en láminas
◗ 2 cucharadas de harina ◗ Perejil un poco de perejil fresco. y remover un par de
◗ 4 cuch. de mantequilla ◗ Sal minutos. Al final de la
◗ Laurel ◗ Nuez moscada Poner una sartén cocción, añadir unas
◗ Tomillo fresco Dificultad: Fácil grande al fuego con la hojas de estragón y servir
◗ Sal y pimienta Tiempo: 30 min mantequilla, las avellanas a temperatura ambiente.

Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min

Poner una cazuela al fuego
con la mantequilla y la
cebolla picada. Mantenerlo
durante 5 minutos hasta
que la cebolla se ablande.

Cortar en dados la
zanahoria y en ramitos el
brócoli. Añadir a la cazuela
la harina y remover hasta
que se empiece a dorar.
Incorporar el caldo, 2 hojas
de laurel, un poco de nuez
moscada, el brécol, la
zanahoria, sal y pimienta.
Dejar a fuego suave 20 min.

Retirar las hojas de laurel,
añadir el queso emmental en
dados y mantener al fuego
hasta que se derrita. Pasar
por la batidora y añadir un
poco de agua si quedara
muy espesa. Con un cuchillo
cortar un círculo en la parte
superior del pan payés
y vaciar su miga dejando
unas paredes de unos 2 cm
de grosor. Servir la crema
de brócoli y queso dentro
del pan y espolvorear
unas hojas de tomillo fresco.

■ ¡QUÉ IDEA!
Si quieres una crema
con tropezones como
en la foto, deja brócoli
y zanahoria cortados
sin triturar y añádelos
en el último momento.

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