Page 318 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 318
Pengetinan
Satu kaedah pembungkusan sambil mengawet makanan. Jangka hayat produk antara satu hingga lima
tahun. Makanan diletakkan di dalam tin dan dipanaskan pada suhu 116°C hingga 121°C dan ditutup serta
melalui proses steam. Kaedah ini sering digunakan untuk produk yang telah dimasak seperti sardin, tuna,
kacang panggang, sos pasta dan sebagainya.
Foto 6.7 Pengetinan
Pematerian plastik
Kaedah pembungkusan pematerian plastik
menggunakan pemateri plastik untuk melekatkan
pada bahagian bukaan plastik tersebut. Pemateri
plastik mengalirkan tenaga elektrik pada filamen
pemanas bagi mencairkan plastik hingga ke takat
membolehkan perlekatan. Sebelum adanya alat
ini, kebanyakan industri kecil dan sederhana
menggunakan pemanasan daripada lilin. Namun,
teknik ini menyebabkan pematerian yang kurang
kemas dan mudah terbuka. Penggunaan pemateri
plastik ini bukan sahaja selamat dan kemas, malah
dapat menjimatkan masa. Produk yang sesuai
dibungkus menggunakan kaedah ini ialah kerepek,
bebola ikan, karipap sejuk beku dan sebagainya.
Foto 6.8 Pematerian plastik
KBAT
Mengapakah makanan perlu dimasak dengan suhu yang tinggi sebelum melalui proses
pembotolan dan pengetinan?
312
