Page 321 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

6.2 MENYIMPAN PRODUK

Produk makanan yang berpotensi untuk mendatangkan bahaya seperti 6.2.1 Menyatakan tujuan
ikan, ayam, daging dan makanan yang berasid rendah perlu disimpan penyimpanan.
pada suhu yang betul iaitu 4°C ke bawah. Masa maksimum pendedahan 6.2.2 Menerangkan
pada suhu bahaya ialah empat (4) jam bermula daripada pemprosesan kaedah penyimpanan
sehingga siap. Pada suhu 21°C hingga 48.9°C kerosakan pada produk mengikut jenis produk.
makanan amat pantas. Jadi, produk makanan perlu disimpan dengan 6.2.3 Memilih kaedah
betul supaya selamat digunakan atau dimakan. Berikut merupakan penyimpanan produk
tujuan penyimpanan produk makanan dengan betul: yang betul.
Tujuan Penyimpanan Produk Makanan

• Untuk memastikan produk makanan berada dalam keadaan yang
selamat sehingga dimakan.
• Untuk mengekalkan khasiat makanan tersebut.
• Untuk memastikan kesedapan makanan tersebut.
• Untuk mengekalkan rupa dan rasa produk makanan tersebut.

Kaedah Penyimpanan Produk

1 Penyimpanan Sejuk dan Sejuk Beku
Kaedah penyimpanan sejuk digunakan pada bahan makanan yang mudah rosak dan produk tenusu.
Suhu yang digunakan adalah di bawah 0°C untuk penyimpanan sejuk dan -18°C hingga 0°C untuk
penyimpanan sejuk beku. Pastikan makanan yang diletakkan di atas rak dibungkus dan diasingkan
mengikut jenis produk. Produk makanan perlu disimpan pada suhu dan tempat yang betul bagi
menggelakkan berlakunya kerosakan atau pencemaran silang.
Berikut merupakan cara mengendalikan kaedah penyimpanan sejuk dan sejuk beku:

(a) Makanan dalam tin boleh disimpan pada suhu bilik. Tetapi jika tin
telah dibuka, produk makanan tersebut perlu dialihkan ke dalam
bekas plastik atau kaca sebelum disimpan dalam peti sejuk. Kod QR

(b) Jangan padatkan rak-rak di dalam peti sejuk. Kepadatan rak-rak
akan menyebabkan udara sejuk tidak dapat beredar dengan baik
di dalam peti sejuk.
(c) Jangan simpan daging, ikan dan ayam atau itik di dalam peti sejuk Sila layari http://arasmega.com/
lebih daripada tiga hari kerana kandungan protein dan kelembapan qr-link/cara-pengendalian-
yang tinggi di dalam makanan tersebut akan menggalakkan penyimpanan-produk-makanan/
pembiakan bakteria dan menjadi busuk. untuk mendapatkan maklumat
cara pengedalian penyimpanan
(d) Elakkan menyimpan makanan atau lebihan makanan di dalam peti produk makanan.
sejuk (chiller) lebih dari tiga hari. (Dicapai pada 31 Januari 2020)
(e) Potong daging dan ayam kepada bahagian yang lebih kecil.
Bahagian yang lebih kecil akan lebih mudah dibekukan dalam
masa yang singkat.

(f) Bungkus makanan dengan lapisan plastik atau beg beku sebelum Info
disimpan ke dalam bahagian beku peti sejuk. Jika produk makanan

(g) Basuh daging, ikan dan ayam dengan sempurna sebelum disimpan dalam tin yang telah dibuka
disimpan dalam tin yang asal,
di dalam peti beku. kandungannya akan bertindak

(h) Produk sejuk beku dan produk berdaging seperti burger dan balas dengan logam tin dan
bebola daging lembu perlu disimpan dalam peti sejuk beku untuk menyebabkan perubahan bau
dan rasa makanan tersebut.
mengekalkan kesegarannya.

315