Page 163 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus

Bahan

Bahan Mentah Fungsi

Tepung pau • Bahan utama dalam pemprosesan pau.
• Membekalkan sumber makanan kepada yis segera.
Gula halus
• Memberi rasa kepada pau.
• Sebagai pengawet.
Garam • Menyumbang kepada rasa pau.
• Mengawal proses fermentasi.
• Bahan penaik atau pemangkin yang menghuraikan gula kepada gas
Yis segera dioksida.
• Menjadikan pau yang berongga, lembut dan gebu.

• Bahan tambahan untuk melembutkan pau.
Pelembut roti (Bread softener)
• Mengikat air dan lemak dalam doh.
Double action baking powder • Membantu mengembangkan doh sebelum dan semasa mengukus.

Air • Mencampurkan bahan untuk membentuk doh pau.

Lemak sayuran • Memberi tekstur kepada pau.

Alatan

Peralatan Fungsi
Mangkuk Mengisi bahan mentah.

Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.

Pengayak Mengayak tepung pau.

Dulang Menyusun doh pau.

Jag penyukat Menyukat air mengikut sukatan yang betul.
Kain maslin Menutup doh semasa merehatkannya.

Kertas minyak Mengalas doh pau.

Periuk pengukus Mengukus pau.

Penimbang digital Menimbang bahan mentah dan doh pau.

Mesin pengadun (Mixer) Mengadun semua bahan kering dan basah.

Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.
Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)

Bahan Pembungkus

Bahan Pembungkusan Fungsi

Bekas plastik Low-Density Polyethylene (LDPE) Membungkus pau yang telah siap.

157