Page 166 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Penilaian
Membuat penilaian pau yang telah siap.
3.8.5 Menilai produk mengikut
kriteria penilaian. Aspek Kriteria Catatan
3.8.6 Melakukan pembungkusan • Permukaan atas pau licin
produk menggunakan • Tidak berkedut atau kecut
bahan dan kaedah yang • Warna putih
betul. • Bentuk sekata dan bulat
3.8.7 Melakukan penyimpanan • Saiz seragam
produk di tempat yang betul. • Inti tidak terkeluar
Rupa
• Permukaan atas pau berkedut
• Kecut
Tip • Warna kekuningan
Tip
• Bentuk tidak sekata
• Saiz tidak seragam
Setelah pau masak, padamkan • Inti terkeluar
api dan biarkan wapnya reda • Lembut
seketika sebelum membuka • Naik semula apabila ditekan
penutup pengukus. Tip ini akan • Inti padat (tiada ruang kosong
menghalang kulit pau menjadi Tekstur di dalam)
kedut dan kecut. • Keras
• Inti tidak padat
• Manis untuk pau inti manis
Info Rasa • Pedas dan savouri untuk pau
savouri

Selain kertas minyak, daun • Tawar
pisang dan kertas kek boleh • Aroma yang wangi
digunakan sebagai pelapik pau. Bau • Tidak berbau masam

• Berbau masam

Pembungkusan dan Penyimpanan
Kaedah pembungkusan dan penyimpanan pau boleh dibahagikan kepada dua iaitu pau sedia dimakan
dan pau sejuk beku. Pau yang telah masak perlu disimpan di dalam bekas yang bertutup agar tidak kering
dan keras.
Bagi pau sejuk beku pula, pau perlu dimasak sepenuhnya dan dibiarkan sejuk sebelum dibungkus. Pau
yang telah sejuk dibungkus di dalam plastik Low-Density Polyethylene (LDPE), dipateri dan disimpan pada
bahagian sejuk beku pada suhu di bawah -18°C.

Aktiviti

Murid dibahagikan secara
berpasangan. Bincangkan
inovasi yang boleh dilakukan
pada pemprosesan pau untuk
menghasilkan pau yang lebih
1 Susun pau di dalam bekas 2 Tutup bekas plastik dan menarik dan dikomersialkan.

plastik. simpan pau di tempat yang
sesuai pada suhu bilik.

160