Page 185 - BUKU TEKS MPV PEMPROSESAN MAKANAN TINGKATAN 4 DAN 5

Tapai Ubi Kayu

Pengenalan
Info
Tapai ubi kayu merupakan hasil fermentasi ubi kayu bersama
inokulum atau ragi tapai. Ragi tapai terdiri daripada mikroorganisma Ubi kayu juga boleh diproses
Chlamydomucor sp. (sejenis kulat), Endomycopsis sp. (sejenis yis) untuk menghasilkan ethanol
dan Hansunela sp. (sejenis yis). Organisma ini bertindak balas dan kanji dalam industri
menukar karbohidrat kompleks kepada gula ringkas. Ragi juga dapat pembuatan plastik.
menghasilkan rasa dan aroma di dalam tapai. Ragi tapai perlu disimpan
dalam peti sejuk untuk memanjangkan jangka hayatnya.

Jenis-jenis ubi kayu yang terdapat di Malaysia

Jenis Ubi Kayu Keadaan Isi Warna Kulit Kesesuaian Proses Tapai
Black Twig Rasa pahit dan isi berwarna putih Perang kemerahan Ya

C5 Rasa pahit dan isi berwarna putih kuning Perang muda Tidak

Ubi Medan Rasa manis dan isi berwarna putih Perang kemerahan Ya

CM 082-7 Rasa pahit dan isi berwarna putih krim Perang muda Tidak

Klon MM 92 Rasa pahit dan isi berwarna putih Perang kemerahan Ya

179