Page 24 - E-MODUL

1. Pengawetan secara Fisik
Pengawetan secara fisik merupakan proses
pengawetan secara alami yang meliputi:
pengawetan dengan suhu rendah (pendinginan),
pengawetan dengan suhu tinggi (pemanasan) dan
pengeringan.
a. Pengawetan dengan Suhu Rendah
Sistem pengawetan dengan suhu ● ● ●
rendah adalah dengan cara
memasukkan bahan pangan pada Baca Juga:
lemari pendingin. Proses pengawetan
1. Pengawetan
dengan suhu rendah ada dua macam
dengan
yaitu pendinginan (cooling) dengan
Pendinginan
suhu antara -20°C sampai 10°C, dan
2. Pengawetan
pembekuan (freezing) dengan suhu
dengan
antara -12°C sampai -24°C. Sedangkan Pembekuan
pembekuan cepat (quick freezing) 3. Pengawetan
dilakukan pada suhu -24°C sampai - dengan
40°C. Pengeringan
b. Pengawetan dengan Suhu Tinggi (Drying)
Pengawetan dengan suhu tinggi 4. Perbedaan
dengan cara dipanaskan, misalnya Pembekuan
Cepat dan
merebus atau menggoreng suatu bahan
Pembekuan
makanan.
Lambat
Berdasarkan penggunaan suhu,
5. Pengolahan
waktu dan tujuan pemanasan, proses dengan
pemanasan dapat dibagi dalam dua Penggaraman

● ● ●

18
18
18