Page 25 - E-MODUL

kelompok besar, yaitu proses pasteurisasi,
sterilisasi, dan blanching. ● ● ●
c. Pengawetan dengan Pengeringan
Pengeringan adalah suatu Tonton Video:
metode untuk mengeluarkan atau
menghilangkan sebagian air dari 1. Perbedaan

suatu bahan dengan cara Proses
menguapkan air tersebut dengan Pasteurisasi dan
menggunakan energi panas. UHT pada Susu
2. Macam-macam
2. Pengawetan Secara Biologis Teknik
Proses pengawetan secara biologis Pengawetan
adalah dengan peragian atau Makanan
fermentasi dan enzim. 3. Pengawetan
Mentimun
3. Pengawetan Secara Kimiawi 4. Metode
Teknik pengawetan secara kimiawi Blanching
digolongkan menjadi dua yaitu (a) 5. Proses
penggunaan pengawet alami yang Fermentasi
diperoleh dari makanan segar seperti Singkong
gula, garam, bawang putih, cuka,
kunyit dan kluwak; dan (b) ● ● ●
penggunaan bahan tambahan
makanan (BTM) dan pengasapan.

Penggunaan teknik pengolahan pangan
tergantung produk pangan/makanan apa yang akan
dibuat. Setiap produk pangan/makanan yang dibuat
dapat menggunakan lebih dari satu teknik

19
19
19