Page 20 - E-MODUL

daun ubi berkhasiat dan bisa dimakan, sehingga
belum dimanfaatkan dengan baik.
Kulit umbi memiliki
kandungan protein maupun serat
Baca juga: Manfaat
yang tinggi dan banyak
mengandung air. Adapun, daun Daun Ubi Jalar untuk
ubi mengandung karbohidrat, Kesehatan
serat, protein, kalsium, dan zat
Tonton video: Cara
besi. Selain itu, daun ubi juga
Memasak Tumis Daun
mengandung beta-karoten dan
Ubi Jalar
lutein yang berguna bagi
kesehatan mata. Kandungan
vitaminnya pun sangat banyak
yaitu memiliki kadar vitamin E, vitamin C, dan
vitamin B1, B2, dan B6 yang cukup tinggi. Vitamin
B6 pada daun ubi jalar bisa menjadi suplemen
untuk menaikkan trombosit sel darah merah. Juga
mengandung polifenol yang dapat mencegah
penyakit jantung dan menurunkan kadar gula
darah pada penderita diabetes, serta dapat
mengobati diare, sakit perut, mual, dan demam.
Kandungan vitamin B6 pada daun ubi jalar bisa
disejajarkan dengan sayuran brokoli, wortel, dan
kembang kol, serta buah alpukat dan pisang.
Dalam pengolahan pangan daun ubi belum
banyak ragamnya. Biasanya dibuat sebagai
sayuran lalapan dengan sambal terasi, dimasak
plecing seperti plecing kangkung yang dimakan

14
14
14