Page 2 - โครงงาน เรื่อง การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม
P. 2
ก
ชื่อโครงงานวิทยาศาสตร์ การสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพื่อทำแยม
จัดทำโดย คณะผู้จัดทำ
ชื่อครูที่ปรึกษา นางสาวนพวรรณ แก้วโกสุม
โรงเรียน ทีปราษฎร์พิทยา อำเภอเกาะสมุย จังหวัดสุราษฎร์ธานี
พ.ศ. 2564
บทคัดย่อ
จากการทดลองศึกษาการสกัดเพคตินจากพืชตระกูลส้มเพอทำแยม มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการสกัด
ื่
เพคตินจากพืชตระกูลส้ม ศึกษาปริมาณเมทรอกซิลในเปลือกของพืชตระกูลส้มและเพื่อทำแยมที่มีส่วนผสม
จากเพคตินจากพืชตระกูลส้ม พบว่าเปลือกมะนาวให้ปริมาณเพคติน 4.21 กรัมมากกว่าเปลือกส้มและเปลือก
ส้มโอซึ่งให้ปริมาณเพคติน 3.87 กรัม และ 3.59 กรัม จากการทดลองเปลือกของมะนาวมีเมทอกซิล 9.47%
ซึ่งใกล้เคียงกับเพคตินมาตรฐานมากกว่าเปลือกส้มและส้มโอมีปริมาณเมทอกซิลเพียง 8.16% และ 8.31%
นอกจากนี้เพคตินจากเปลือกมะนาวสามารถทำให้แยมมีความหนืดเพิ่มากขึ้น มีความใกล้เคียงกับแยมตาม
ท้องตลาด
คำสำคัญ: เพคติน/แยม/พืชตระกูลส้ม
