Page 173 - food
P. 173
ห ้องสมุดนวัตกรรมและเทคโนโลยีพร ้อมใช ้
ิ
ไอศกรีมโยเกร์ตเสาวรส
ั
่
่
์
ํ
ิ
ื
การนาไปใช้ประโยชน : ไอศกรีมโยเกร์ตเสาวรส ใช้รับประทานเพอเพ มคุณคาทางโภชนาการ แลวช่วยระบบขับถาย
ิ
ิ
ื
ิ
ิ
ิ
ิ
ิ
ั
ิ
ิ
ข้อมูลนวตกรรม/ที มา : พัฒนาสูตรผลตไอศกรีมโยเกร์ตรสชาตเสาวรส โดยเพ มเชอโปรไบโอตกและพรีไบโอตก (อนนูลน) เป นส่วนผสมเพือเพิ ม
คุณคาทางโภชนาการ ท งทางดาน ระบบขับถาย และประโยชน์จากการทางานของโปรไบโอตก โดยทาการทดสอบหาปริมาณ
่
ั
้
่
ํ
ิ
ํ
ิ
ิ
์
ี
ิ
ิ
ิ
เสาวรสและอนนูลนทเหมาะสมในการผลตไอศกรีมโยเกร์ต และทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลตภณฑไอศกรีมโย
ั
ึ
ิ
่
ิ
ิ
เกร์ต รวมท งวเคราะห์ปริมาณเสาวรสและอนนูลนตอคุณภาพของไอศกรีม ท งทางดานกายภาพ ไดแก คาร้อยละการข นฟู
่
้
้
ั
ั
ิ
่
ั
้
้
้
่
และอตราการละลายดานเคมี ไดแก คาความเป นกรดเป นดาง ปริมาณโปรตน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เถา ของแข็ง ของแข็งท ี
่
ี
่
่
่
้
ิ
ิ
ละลายไดท งหมด ทดสอบทางประสาทสัมผัส และวเคราะห์ผลของอนนูลนตอความอย่รอดของโปรไบโอตกระหวางในการ
ิ
ั
ิ
ู
ั
ิ
ึ
เกบรักษาเป นเวลา 90 วน สูตรส่วนผสมสําหรับการผลตไอศกรีมโยเกร์ตเสาวรส ซ งเสริมดวยโปรไบโอตกและอนนูลน ท ี
ิ
ิ
้
ิ
็
ิ
ื
ิ
ิ
ิ
ิ
ิ
ึ
ื
ซ งประกอบดวย เสาวรส อนนูลน หางนมผง เจลาตน น าตาลทราย หัวเชอโยเกร์ตผสมโปรไบโอตก คอ สเตรปโตคอกคส เทอร ์
ั
็
้
ั
ิ
ู
โมฟ ลส (Streptococcus thermophiles) และ แลคโตแบซิลลส เดลบรคคไอ ซับสป ชีส์ บัลการิคส (Lactobacillus delbruecki
็
ั
ั
ิ
ั
ี
ั
subsp. bulgaricus) และโปรไบโอตก คอ แลคโตบาซิลส เอซิโดฟ ลลส (Lactobacillus acidophilus) และ ไบฟ โดแบคทเรีย
ื
(Bifidobacteria) และนมสด
ี
จดเดน : ไอศกรีมโยเกร์ตรสชาตเสาวรสทเสริมดวยโปร ไบโอตกและ พรีไบโอตก (อนนูลน) เพือใช้เป นอาหารฟ งกชันซินไบโอตก โดย
์
้
ุ
ิ
่
ิ
ิ
ิ
ิ
ิ
ิ
ื
ี
ิ
ิ
ุ
โปรไบโอตกเป น จลนทรีย์ทมีชีวตซงมีประโยชน์ตอร่างกายเมอบริโภคเข้าไปในปริมาณทเพียงพอ โดยจะช่วย ควบคุม
ิ
ี
ี
่
ิ
ี
ํ
่
ิ
จลนทรีย์ในลาไส้ ป องกนความผิดปกตในระบบทางเดนอาหาร ช่วยลดผลข้างเคยง จากยาปฏชีวนะทมีตอลาไส้ ช่วยป องกน
ิ
ั
ุ
ั
ํ
ี
ิ
โรคลาไส้อกเสบ กระตนระบบภูมิคุมกน และยังช่วย รักษาระดบไขมันในเลอดสูง ส่วนพรีไบโอตกจะส่งเสริมการเจริญของโปร
ื
ั
ั
ุ
ิ
ํ
้
ั
้
ี
ี
ิ
ํ
ไบโอตก ทาให้ ผู้บริโภคไดรับประโยชน์จากการทาหน้าทขอโปรไบโอตก จากการศึกษาพบวา สูตรไอศกรีมท มีความเหมาะสม
่
ิ
ํ
้
ี
ํ
ื
ี
็
ื
ื
ิ
ิ
คอ สูตรทมีปริมาณเสาวรสร้อยละ 10 และปริมาณอนนูลนร้อยละ 10 เมอ พิจารณาจานวนเชอโปรไบโอตกทการเกบรักษา 90
ิ
ิ
่
่
ิ
ิ
ั
็
ื
วน พบวา การเหลอรอดของเชือโปรไบโอ ตกมีคาเพ มขึ นตามปริมาณอนนูลนและมีแนวโน้มลดลงตามระยะเวลาการเกบ
ิ
ํ
ึ
่
ี
่
ิ
่
ํ
รักษา แตยังคง มีจานวนเชือโปรไบโอตกมากกวา 106 โคโลนีตอกรัมตวอย่าง ซ งเป นจานวนทยังคงมี ประโยชน์ตอสุขภาพ
่
ั
่
่
ิ
ิ
ิ
ั
่
่
การทดสอบทางประสาทสัมผัส พบวา ทุกสูตรมีความชอบโดยรวมไม่ แตกตางกน นั นแสดงให้เห็นวาอนนูลนไม่มีผลตอกล น
ี
ี
ื
้
่
ี
่
ิ
ั
ื
ื
ํ
รสชาต แตทาให้เนอสัมผัส ความเป น เนอเดยวกน และสีมีแนวโน้มดข น สรปไดวา สูตรไอศกรีมทมีความเหมาะสม คอ สูตรทม ิ
ึ
ี
ุ
ิ
่
ิ
ิ
ิ
ิ
ปริมาณเสาวรสร้อยละ 10 และปริมาณอนนูลนร้อยละ 10 โดยอนนูลนส่งผลตอคุณสมบัต และการรอดชีวตของโปรไบโอตก
ิ
ิ
ี
ให้ดขึ น
ื
ิ
ิ
ํ
ิ
ั
ิ
ิ
ิ
้
ึ
ิ
เงอนไขในการใช้งาน : ใช้กบการทาสูตรส่วนผสมสําหรับการผลตไอศกรีมโยเกร์ตเสาวรส ซ งเสริมดวยโปรไบโอตกและอนนูลน และกรรมวธีการผลต
่
กลุมเทคโนโลยี : อาหาร
ระดบเทคโนโลยี (TRL) : TRL 7
ั
้
สถานะการคุมครอง : อนุสิทธิบัตร
ํ
ิ
เลขที สิทธบัตร/คาขอ : 18579
ิ
ผู้ประดษฐ์ : น.ส.อารยา รานอก/ นายอภเชษฐ เนอเย็น/ นายชวลต ดไธสง/ น.ส.จรีพร เขียนโคกกรวด/ น.ส.ชนิดา กุประดษฐ์
ิ
ิ
ุ
ื
ี
ิ
้
เจาของผลงาน/ตนสังกด : มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน
้
ิ
ั
ี
ั
้
เจาของผลงานร่วม : -
ิ
ิ
ี
ิ
ั
ู
ํ
ั
่
ที อย่ที ตดตอ : งานทรัพย์สินทางป ญญา สถาบันวจยและพัฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลอสาน 744 ถนนสุรนารายณ์ ตาบลในเมือง
ั
ั
ํ
อาเภอเมืองนครราชสีมา จงหวดนครราชสีมา 30000
์
โทรศัพท : 044-233000 ตอ 2545 / 085-6107807
่
E-mail : ip.rmuti22@gmail.com
ผู้ประสานงาน : นางสาวอรอมา เป าประจาเมือง
ุ
ํ
164
