Page 83 - ธรรมชาติของสิ่งมีชีวิต

ิ
ชีววทยาพื้นฐาน ม.4 - 77 -

กิจกรรม เรื่อง ลิพิด
ลิพิด เป็นสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วย ธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซเจน เป็นสารโมเลกุลขนาด
ิ
ใหญ่ ไม่ละลายน้ า เกิดจากรวมกันของหน่วยย่อยคือ กรดไขมันและกลีเซอรอล ลิพิดแบ่งออกเป็น 3
ประเภท ได้แก่ ลิพิดเชิงเดี่ยว ลิพิดเชิงซ้อน และอนุพันธ์ของลิพิด
ค าชี้แจง จงวิเคราะห์สารอินทรีย์ประเภท ลิพิด จากเมนูอาหาร แล้วตอบค าถาม

สเต็กเนื้อพริกไทยด า

ส่วนผสม
เนื้อวัวส่วนสะโพก (ติดมัน) 1 ชิ้น
น้ ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยด าบดใหม่ๆ 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับละเอียด 1/3 ถ้วย

วิสกี้ 3 ถ้วย
ครีมข้น 1/3ถ้วย

1. จากส่วนผสมของอาหารจานนี้พบลิพิดประเภท

ใดบ้าง
1.1 ลิพิดประเภท ……………………………………พบใน.................................................
1.2 ลิพิดประเภท ……………………………………พบใน..................................................

1.3 ลิพิดประเภท ……………………………………พบใน...................................................
2. จากข้อ 1 ให้เลือกลิพิดมา 1 ประเภท น ามาเขียนโครงสร้างทางเคมี (แอลกอฮอล์ + กรดไขมัน)
2.1 ลิพิดที่เลือก คือ .........................................................................................
แอลกอฮอล์ กรดไขมัน

□ กลีเซอรอล □ กรดไขมันอิ่มตัว ( ไขมันสัตว์ น้ ามันมะพร้าว น้ ามันปาล์ม เนย)
□ ไม่ใช่กลีเซอรอล □ กรดไขมันไม่อมตัว ( ไขมันพืช ยกเว้น น้ ามันมะพร้าว น้ ามันปาล์ม)
ิ่
3. จงเขียนโครงสร้างของลิพิดที่เลือก