Page 35 - ویژه نامه نان های سنتی تیر 1401
P. 35
رد تخت نان تیبوبحم
یدوعس ناتسبرع
اـــی یـــجراخ رـــگراک ،یدوعـــس ناتـــسبرع رد رـــفن هـــس رـــه زا رـــفن کـــی
ناـــن گـــنهرف و یـــیاذغ تاداـــع رد ،تـــیلم عوـــنت نـــیا و تـــسا رـــجاهم
.تـــسا هدـــش ســـکعنم زـــین مدرـــم
تـــخت ناـــن ،Worldgrain زا لـــقن هـــب یتـــسه هاگـــن شرازـــگ هـــب
فـــلتخم یاه لمعلا روتـــسد و اـــه هزادنا ،اه لکـــش رد هـــک یتنـــس
یـــیاذغ یاـــه هدعو بـــلاغ یاـــه یکاروخ زا یـــکی زوـــنه ،تـــسا دوـــجوم
اـــی زـــیمت ،یماـــش ،کوـــکرام یاه نان .تـــسا یدوعـــس ناتـــسبرع رد
،نـــمی ،ندرا اـــه نآ أـــشنم و دـــنراد ار دوـــخ صاـــخ رـــهاظ و مـــعط ،شـــئانم
ناـــن دـــننام یـــبرغ یاـــه نان ،لاـــح نـــیا اب .تـــسا قارـــع اـــی ناـــنبل
روـــشک نـــیا رد زور هـــب زور زـــین تـــست ناـــن یاـــه شرب و تـــگاب ،رـــگرب
.دنوـــش یم رـــت بوبحم
،یدوعـــس ناتـــسبرع رد مدرـــم هـــقلاع دروـــم یتنـــس ناـــن نـــیرت فورعم اـــما
)دوـــش یم هـــتفگ زـــین زـــبوچ اـــی زوـــبخ ،زوـــبوخ نآ هـــب( زـــبخ ناـــنچمه
اـــب مدـــنگ درآ زا هـــک تـــسا یرـــمخم تـــخت ناـــن کـــی ناـــن نـــیا .تـــسا
ً
و دراد یکیتـــسلا اتبـــسن و مرـــن یتفاب .دوـــش یم هـــیهت طـــسوتم سوبـــس
.درـــک هدافتـــسا نآ زا نـــتفرگ هـــمقل یارـــب ناوـــت یم یـــتحار هـــب
یبرع گنهرف رد تخت نان تـــیمها
رد هـــک دنتـــسه لـــیام و دـــننک یمن هـــیهت دوـــخ یـــلحم یاـــه ییاونان زا یـــیاذغ گـــنهرف یـــساسا یاـــه یگژیو زا یـــکی هـــشیمه تـــخت ناـــن
ً
.دـــننک هـــیهت ار ناـــن نـــیا اـــه تکرام زا دوـــخ یـــگتفه دـــیرخ رازـــه اـــبیرقت هـــک »خـــیبطلا باـــتک« یزپـــشآ باتک .تـــسا هدوـــب یـــبرع
،یدوعـــس ناتـــسبرع یـــیاونان و بایـــسآ تـــعنص ریـــسافت نـــیا اـــب یاـــه نان هـــیهت یارـــب فـــلتخم شور 6 ،تـــسا هدـــش هتـــشون شـــیپ لاـــس
ارـــیز دـــهد خـــساپ دـــنور نـــیا هـــب دـــیدج یاـــهدربهار هعـــسوت اـــب دـــیاب .دـــهد یم حرـــش ار تـــخت
یاراد یـــتعنص هدـــش هـــتخپ یاـــهاذغ دـــنراد راـــظتنا ناگدـــننک فرصم هتـــشاد هـــمادا زورـــما هـــب اـــت ناـــن عوـــن نـــیا هـــب یـــیلااب هـــجوت نـــینچ
روـــظنم هب .دنـــشاب یتنـــس تلاوـــصحم اـــب هباـــشم تـــیفیک و تـــمیق هدروـــخ یـــیاذغ هدـــعو رـــه رد تـــخت ناـــن ،یدوعـــس ناتـــسبرع رد .تـــسا
زا هدافتـــسا رـــب یرتـــشیب دـــیکأت تـــعنص ،اـــه شلاچ نـــیا اـــب هـــلباقم هـــب لاگـــنچ و دراک یارـــب یـــنیزگیاج ناوـــنع هـــب هـــک یـــیاج اـــت ،دوـــش یم
ناوـــت یم ،یـــمیزنآ یاه متـــسیس اـــب .دراد درآ هـــیفصت هـــنیمز رد مـــیزنآ روـــشک نـــیا یتنـــس یاـــهاذغ یارـــب یـــلاع یـــهارمه زـــبخ ناـــن .دور یم راک
مـــیظنت تـــخت ناـــن دـــیلوت یاـــهزاین اـــب صاـــخ روـــط هـــب ار درآ درـــکلمع ،شوـــتف نـــینچمه .هتفوک اـــی امرواـــش ،لـــفلاف دـــننام یاـــهاذغ ،تـــسا
یراگدـــنام ،یراک نیـــشام و رـــیمخ شزادرـــپ یاـــه هبنج رـــب هولاـــع .درک تـــسرد یرـــفعج و راـــیخ ،یـــگنرف هجوگ اـــب هـــک یتنـــس دلااـــس کـــی
یاه میزنآ .تـــسا رادروـــخرب یـــیلااب تـــیمها زا یـــتعنص شـــخب رد اـــهلااک نـــغور رد هدـــش خرـــس زـــبخ ناـــن کـــچوک یاـــه هکت اـــب ،دوـــش یم
اـــت دـــنزادنیب رـــیخأت هـــب ار هتـــساشن لاوز یدـــح اـــت دـــنناوت یم یـــعادبا .دوـــش یم ورـــس ،نوـــتیز
ً
.دـــننک ظـــفح زور 7 اـــت ار دوـــخ یناـــسشک و مرـــن تـــفاب ،تـــخت یاـــه نان ار ناـــن نـــیا ارـــثکا مدرـــم ،روـــشک نـــیا رد تارـــییغت و هعـــسوت دـــنور اـــب
35 Negahe Hasti Magazine Jun-July 2022
