Page 72 - Cig'Art Magazine N33 Hiver / Printemps 2015
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GASTRONOMIE
Restaurant Le Patara
Haute gastronomie thaïe à Genève
À droite du hall, le Chat-Botté, une des plus « La grande cuisine thaï semble vite réalisée, si
belles tables françaises de Genève. À gauche, l’on ne considère que l’étape du wok, mais son
le Patara et sa « fine thai cuisine », selon le alliance subtile et savante de multiples ingré-
titre en lettres d’or… En vérité, la plus raffi- dients exige une mise en place considérable »,
née en ville. Le sommet de la gastronomie nous explique Pascal Brault, directeur du res-
siamoise a trouvé place dans les murs du taurant depuis septembre 2014. Pendant 11
prestigieux hôtel Beau-Rivage. années, il a présidé aux destinées du Chat-
Botté, mais sa fascination pour la Thaïlande le
destinait à cette nouvelle responsabilité. « Les
produits de base, dit-il, les légumes, herbes,
viandes, volailles, poissons, crustacés sont
livrés chaque jour par nos fournisseurs attitrés,
la plupart appartenant au terroir local.
Introuvables en Europe, certains viennent de
Bangkok deux fois par semaine. Ajoutez une
palette d’épices innombrables, un assortiment
de sauces à la saveur unique et, pour l’alchi-
mie, beaucoup de talent: celui de notre cheffe
Jumnong Noradee et de sa brigade thaïe.
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