Page 74 - Cig'Art Magazine N33 Hiver / Printemps 2015
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GASTRONOMIE
Benoît Violier,
Un alchimiste en cuisine
Meilleur Ouvrier de France, trois étoiles, est heureux de retrouver. Un sourire en pas-
formé par Joël Robuchon et, cerise sur le sant à Brigitte, son épouse, hôte chaleureuse
gâteau, à l’origine d’une nouvelle académie et charmante des lieux. L’impression de se sen-
de cuisine qui fait école. Benoît Violier a tir à la maison est tellement forte qu’on en
tous les ingrédients pour être un grand chef. cherche sa place à table. Au fond, près de la
La poésie, la générosité et l’imagination en fenêtre, avec une vue à 180° sur la salle… La
ont fait un visionnaire. Dans sa cuisine, messe est dite, à table !
« maestro » s’applique à tous.
Rectitude gourmand
Sur les photos officielles, il porte une toque Une façon de dire adieu à ces certitudes est de
blanche mais, en vérité, il mériterait plutôt une se laisser guider par le maître d’hôtel. Bosseur
couronne. C’est le chef de file d’une gastro- et compétiteur acharné, Benoît Violier a passé
nomie juste, mesurée qui revendique un retour tous les concours possibles pour parvenir à un
à l’essentiel. Dans sa cuisine de l’Hôtel de Ville seul et unique but : offrir la qualité optimale dans
de Crissier, Benoît Violier fait «Open Kitchen». l’assiette et mettre à l’honneur les produits de
Accolades, bises, on vient saluer le maître de saison. Ce qui mérite de lâcher prise pour se lais-
maison et sa brigade comme une famille qu’on ser surprendre. Des plats « Héritage » à la chasse
en passant par la mer, le chef remet en question
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