Page 23 - mein ZauberTopf 05/2017

PASTAKURS

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Farfalle-Grundrezept
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ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
zzgl. 30 Min.
« « 200 g Mehl Type 405 zzgl. « « ½ TL Salz Ruhezeit
etwas mehr zum Bearbeiten « « 180 g Wasser
« « 200 g Hartweizengrieß

Mehl, Grieß, Salz und Wasser in den Ω geben (Bild 1) und 3 Min. | ∂
1| kneten (Bild 2). Den Teig aus dem Ω nehmen (Bild 3) und auf eine
bemehlte Arbeitsfläche von Hand zu einer Kugel kneten. In Frischhaltefolie
gewickelt (Bild 4) etwa 30 Min. ruhen lassen.
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Mit dem Walzenaufsatz der Küchenmaschine oder dem Nudelholz auf
2| der bemehlten Arbeitsfläche nacheinander den Teig zu etwa 1 mm
dünnen Bahnen ausrollen. Bis zur Verwendung mit einem Küchenhandtuch
bedecken (Bild 5).
DINKEL-FARFALLE
Für eine nährstoffreiche Mahlzeit Die Nudelplatten in 3–4 cm breite Streifen schneiden. Diese mit dem
Für etwas dunklere und kernigere Dinkel-Farfalle das Mehl 3| Teigrad im Abstand von 5 cm in Rechtecke schneiden (Bild 6). Dann
nach Belieben selbst herstellen. Dafür 250 g Dinkel in den Ω geben auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mittig mit Daumen und
und 1 Min. | Stufe 10 mahlen. Jetzt 5 g Olivenöl, 1 Prise Salz, 2 Eier zuge- Zeigefinger zusammendrücken (Bild 7). Gleichzeitig mit dem Zeigefinger
ben und alles 3 Min. | ∂ kneten. Der Teig sollte nun fest, aber nicht klebrig der anderen Hand die Mitte des Rechtecks nach unten drücken, sodass die
sein und sich gut kneten lassen. Den Teig in einer Schüssel abgedeckt typische Form entsteht. Den gesamten Teig so verarbeiten.
1 Std. ruhen lassen. Dann wie rechts ab Schritt 2 beschrieben fortfahren.
PRO PORTION: 345 KCAL | 10 G E | 1 G F | 76 G KH

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