Page 24 - mein ZauberTopf 05/2017
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PASTAKURS
Farfalle mit Wildbolognese
ODER SO 02 00
Wildhack selbst machen: ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min
Fleisch 2 cm groß würfeln
und einfrieren. 30 Min. « « 3 Knoblauchzehen « « Salz
antauen lassen, portions- « « 1 Gemüsezwiebel, geviertelt « « 3 Prisen frisch gemahlener
weise (maximal 300 g) « « 100 g Karotten, in Stücken schwarzer Pfeffer
5 Sek. | Stufe 5 hacken, « « 100 g Knollensellerie, in « « 8 Stiele Thymian
ggf. wiederholen. Stücken « « 2 Lorbeerblätter
« « 50 g natives Olivenöl extra « « 10 Wacholderbeeren
« « 500 g Wildhack « « 5 Pimentkörner
« « 20 g Tomatenmark « « 2 Gewürznelken
« « 600 g stückige Tomaten (Dose) « « ½ Bund Oregano
« « 300 g Wildfond « « 1 Farfalle-Grundrezept
Knoblauch in den Ω geben und 3 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Zwiebel,
1| Karotten und Knollensellerie dazugeben und 6 Sek. | Stufe 5 hacken.
Öl zugeben und 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2 dünsten.
Hack zugeben und weitere 5 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | ∆ | ∑
anbraten. Tomatenmark dazugeben und 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte
Varoma] | ∆ | ∑ mitbraten.
Die Tomaten und den Fonds zum Fleisch geben. ½ TL Salz und Pfeffer
2| dazugeben. 6 Thymianstiele, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren,
Pimentkörner sowie Gewürznelken in einen Teebeutel geben und diesen
verschließen. Mit in den Ω geben. Alles 1 Std. | 100 °C | ∆ | ∑ ohne Mess-
becher kochen, dabei den Garkorb als Spritzschutz verwenden.
In der Zwischenzeit den Oregano und übrigen Thymian waschen.
3| Trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Farfalle in kochen-
dem Salzwasser in 2 Min. bissfest garen.
Den Garkorb mit den Gewürzen aus dem Ω nehmen. Die Farfalle mit
4| der Bolognese anrichten und mit Oregano sowie Thymian bestreut
servieren.
PRO PORTION: 802 KCAL | 35 G E | 35 G F | 92 G KH
Wissenswertes
Die Form dieser Pastasorte verrät bereits ihr
Name: „Farfalle“ heißt auf Deutsch „Schmetterling“.
Die kleinen Nudeln sind in der Küche sehr
vielfältig einsetzbar: Al dente, also bissfest gegart,
schmecken sie wunderbar in Kombination
mit einem kräftigen Sugo wie z. B. unserer
Wildbolognese. Sie lassen sich nach dem Garen
aber auch sehr gut anbraten, gratinieren
oder zu einem Pastasalat verarbeiten.
24 MEIN ZAUBERTOPF 5 2017
