Page 81 - mein ZauberTopf 05/2017

OBSTZEIT

Brombeeren mit Kleine Saftiger
Dinkel-Crumble Quitten-Galettes Zwetschgenkuchen
00 30 01 20 00 45
ZUTATEN FÜR 6 Portionen std : min ZUTATEN FÜR 8 Stück std : min ZUTATEN FÜR 24 Stücke std : min
zzgl.
« « 500 g Brombeeren « « 300 g kalte Butter, in Stücken 1 Std. « « 150 g Marzipanrohmasse, in Stücken
« « 100 g Dinkelkörner « « 310 g Mehl Type 405 Kühlzeit « « 375 g Mehl Type 405
« « 50 g Haselnusskerne « « 1 Prise Salz « « 1 Pck. Backpulver
« « 1 Prise Salz « « 20 g Zucker « « 1 Prise Salz
« « 60 g brauner Zucker « « 60 g eiskaltes Wasser « « 20 g Quark
« « 1 Pck. Vanillezucker « « 80 g brauner Zucker « « 90 g Milch
« « 50 g kernige Haferflocken « « ½ TL Zimtpulver « « 125 g Rapsöl
« « 100 g kalte Butter, in Stücken « « 8 Quitten, geschält und in schmale « « 1 Ei
« « ½ TL Zimtpulver Spalten geschnitten « « 70 g Zucker
« « 1 Pck. Vanillezucker
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze 230 g Butter, Mehl, Salz und Zucker in den « « 1500 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt
1| vorheizen. Beeren in eine Auflaufform oder 1| Ω geben und 1 Min. | Stufe 6 zu einem « « 1 TL Zimtpulver
mehrere kleine ofenfeste Gläser geben. krümeligen Teig verarbeiten. Eiswasser zugeben « « 2 EL brauner Zucker
und 30 Sek. | ∂ verkneten. Den Teig flach drücken
Dinkel in den Ω geben, 30 Sek. | Stufe 10 und in Folie gewickelt 1 Std. kaltstellen. Marzipan in den Ω geben, 12 Sek. |
2| mahlen und umfüllen. Haselnüsse in den 1| Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
Ω geben und 5 Sek. | Stufe 6 hacken. Restliche Butter in einer großen Pfanne Mehl mit Backpulver, Salz, Quark, Milch, Öl, Ei,
2| bei mittlerer Hitze zerlassen, 50 g brau- Zucker sowie Vanillezucker in den Ω geben
Alle anderen Zutaten inkl. Dinkelmehl zu- nen Zucker und Zimt zugeben. Quittenspalten und 2 Min. | ∂ kneten.
3| geben und 15 Sek. | Stufe 6 zu Streuseln zufügen und unter Wenden je nach gewünschter
verarbeiten. Konsistenz der Früchte 20–25 Min. garen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze
2| vorheizen. Ein Blech (etwa 30 × 40 cm) mit
Streusel auf die Beeren geben und im Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teig Backpapier belegen. Teig daraufgeben und mit
4| heißen Ofen für etwa 20 Min. backen. Am 3| in 8 gleich große Portionen teilen, diese den Händen in die Ecken ziehen. Mit Marzipan
besten noch heiß servieren. jeweils kreisrund ausrollen (etwa Ø 12 cm) und bestreuen. Zwetschgen dicht an dicht auf den
auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen. Teig geben und leicht andrücken.
PRO PORTION: 353 KCAL | 6 G E | 21 G F | 39 G KH
Die Quittenspalten mit Sud auf die Mitte Im unteren Drittel des heißen Ofens etwa
4| der Galettes geben, dabei einen etwa 3| 30 Min. backen. Zimt und Zucker mischen.
Fotos: Ira Leoni (2); Shutterstock.com/Binh Thanh Bui (1), Arcady (1) STREUSEL bestreuen und die Galettes im heißen Ofen PRO STÜCK: 189 KCAL | 3 G E | 8 G F | 27 G KH
Kuchen herausnehmen, heiß mit dem Zimt-
2 cm breiten Rand lassen. Den Rand nach innen
klappen und mit etwas Wasser bestreichen.
Zucker bestreuen und etwas abkühlen lassen.
Die Ränder mit dem restlichen braunen Zucker
35–40 Min. backen. Herausnehmen und lauwarm
TIPP | Zwetschgen und Pflaumen werden oft
oder kalt servieren.
Für Obst aus dem Ofen
verwechselt. Wir haben hier die eher länglichen
150 g Mehl (50 g davon durch gemahlene
Zwetschgen verwendet, da sie ein festeres
PRO STÜCK: 612 KCAL | 5 G E | 33 G F | 81 G KH
Nüsse ersetzbar), 1 Prise Salz, 60 g Zucker,
Fruchtfleisch haben, sich einfach entsteinen
1 Päckchen Vanillezucker, 50 g kernige
lassen und auch beim Backen ihre Form behal-
TIPP | Für diesen Mürbeteig wird nicht mal ein Ei
Haferflocken, 100 g Butter im Ω 30 Sek. |
benötigt! Daher ist er besonders dann geeignet,
ten. Pflaumen sind typischerweise eher rund und
Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten, auf ge-
etwas saftiger, dadurch eignen sie sich sehr gut,
wenn man gerade nur die üblichen Backzutaten
schnittenes Obst streuen, knusprig backen.
wie Mehl, Zucker und Butter im Haus hat!
um Pflaumenmus oder Kompott herzustellen.
5 2017 MEIN ZAUBERTOPF 81