Page 80 - mein ZauberTopf 05/2017

OBSTZEIT

Buchteln mit Birnen-
Zwetschgen-Kompott
01 00
ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 220 g Milch zzgl.
« « 1 Würfel Hefe 1 Std.
« « 80 g Zucker Ruhezeit
« « Mark von 1 Vanilleschote
« « 200 g Mehl Type 405
« « 300 g Weizenvollkornmehl
« « 1 Prise Salz
« « 125 g weiche Butter, in Stücken
« « 1 Ei
« « 2 Eigelb
« « 200 g Rotwein
« « 50 g brauner Zucker
« « 400 g Birnen, in 1 cm großen Würfeln
« « 400 g Zwetschgen, in 1 cm großen Würfeln
« « Puderzucker zum Bestäuben

Milch, Hefe und Zucker in den Ω geben
1| und 3 Min. | 37 °C | Stufe 1 erwärmen.
Vanillemark, beide Mehle, Salz, 75 g Butter, Ei und
Eigelbe zugeben und 3 Min. | ∂ verkneten. Abge-
deckt etwa 30 Min. gehen lassen. Ω spülen.

Inzwischen Rotwein und braunen Zucker
2| in den Ω geben und 10 Min. | 120 °C
[TM31 bitte Varoma] | Stufe 1 ohne Mess-
becher leicht dicklich einkochen, dabei den Gar-
korb als Spritzschutz auf den Ω stellen. Das Obst Saftiger
zugeben und 8 Min. | 100 °C | ∆ | ∑ kochen. Das Zwetschgen-
Kompott in eine hohe, ovale Auflaufform füllen. kuchen
Rezept siehe rechts
Den Teig in 12 gleich große Portionen tei-
3| len, diese zu Kugeln formen und nebenein-
ander auf das Kompott setzen. Erneut abgedeckt
30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C
Ober-/Unterhitze vorheizen. Ω spülen.

Die übrige Butter in den Ω geben,
4| 2 Min. | 80 °C | Stufe 1 schmelzen und
über die Teigkugeln geben. Buchteln mit Früch-
tekompott mittig im heißen Ofen 25–30 Min.
goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und
vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

PRO PORTION: 1064 KCAL | 24 G E | 36 G F | 160 G KH

TIPP | Wir haben das Obst für das Kompott von
Hand geschnitten. Wenn es schneller gehen soll,
kann man zu Beginn von Schritt 2 alternativ die
Birnen geviertelt und die Pflaumen halbiert in
den Ω geben und 5 Sek. | Stufe 4 zerkleinern.
Das Obst dann umfüllen und Schritt 2 nach
Rezept befolgen. Die Masse kann dadurch beim
Backen etwas flüssiger werden. Beides schmeckt!

80 MEIN ZAUBERTOPF 5 2017