Page 102 - mein ZauberTopf 06/2017

QUITTEN

Karamell- Quitten-Grieß- Quittensuppe
Quittenkuchen Baiser-Auflauf mit Pastinaken
01 00 00 35 00 35
ZUTATEN FÜR 12 Stücke std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Personen std : min

« « 80 g Haselnüsse « « 3 Eier, getrennt « « Blättchen von ½ Bund Petersilie
« « 1000 g Quitten « « 1 Prise Salz « « 350 g Quitten, entkernt, in Stücken
« « 190 g Butter zzgl. etwas mehr « « 90 g Zucker « « 150 g Pastinaken, in Stücken
zum Fetten der Form « « 300 g Apfelsaft « « 150 g Karotten, in Stücken
« « 150 g brauner Zucker « « ½ TL Zimtpulver « « 1 Zwiebel, halbiert
« « Mark von 1 Vanilleschote « « 600 g Quitten, in 2 cm großen Stücken « « 20 g Ingwer
« « 125 g Zucker « « 70 g Weichweizengrieß « « 25 g Rapsöl
« « 2 Eier « « 200 g Sahne « « 800 g Wasser
« « 1 Eigelb « « 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
« « 1 Prise Salz Rühraufsatz einsetzen, Eiweiße und Salz « « 1 TL Salz
« « 120 g Milch 1| in den fettfreien Ω geben und 3 Min. | « « ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
« « 170 g Mehl Type 405 Stufe 3,5 steif schlagen, dabei den Zucker « « 100 g Frühstücksspeck, in Streifen
« « 2 TL Backpulver langsam durch die Deckelöffnung einrieseln « « 80 g Sahne
lassen. Umfüllen und kalt stellen. Ω spülen. « « 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Haselnüsse in den Ω geben und 10 Sek. | « « 2–3 EL Balsamicoessig
1| Stufe 7 zerkleinern, umfüllen. Quitten Den Apfelsaft, Zimtpulver und Quitten
schälen, vierteln, entkernen, in etwa 5 mm dünne 2| in den Ω geben 12 Min. | 100 °C | ∆ | Petersilie in den Ω geben und 3 Sek. |
Spalten schneiden. 80 g Butter sowie braunen Stufe 2 köcheln lassen. Die Quitten durch ein 1| Stufe 8 zerkleinern, umfüllen. Quitten,
Zucker in den Ω geben und 3 Min. | 60 °C | Sieb abgießen, den Saft dabei auffangen und die Pastinaken, Karotten, Zwiebel und Ingwer in
Stufe 1,5 schmelzen. Inzwischen eine Kuchen- Quitten abkühlen lassen. Gewürzten Apfelsaft den Ω geben, 10 Sek. | Stufe 4 zerkleinern. Mit
form mit Butter fetten und die Zucker mischung wieder in den Ω geben und 3 Min. | 100 °C | dem π nach unten schieben. Öl zugeben und
hineinfüllen. Die Quitten kreisförmig dach- Stufe 2 nochmals aufkochen, dabei den Grieß 3 Min. | 120 °C [TM31 bitte Varoma] | Stufe 2
ziegelartig darauflegen. Den Backofen auf langsam durch die Deckelöffnung einrieseln andünsten. Wasser, Gewürzpaste, Salz und Pfeffer
180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. lassen, umfüllen und 5 Min. quellen lassen. zugeben und 22 Min. | 100 °C | Stufe 2 garen.

Die restliche Butter, Vanillemark, Zucker, Eigelbe und Sahne in den Ω geben und In der Zwischenzeit den Frühstücksspeck
2| Eier, Eigelb und Salz in den Ω geben und 3| 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Zusammen 2| in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett
1 Min. | Stufe 4 schaumig schlagen. Milch, Mehl, mit den Quittenstückchen sorgfältig unter das knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchen-
Backpulver und Haselnüsse zugeben, 20 Sek. | Grießmus heben. Die Masse in eine Auflaufform papier abtropfen lassen.
Stufe 5 verrühren. Den Teig auf die Quitten geben und glatt streichen. Den Backofen auf
geben und glatt streichen. Kuchen etwa 40 Min. 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne und Muskat in den Ω geben,
backen, aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte 3| 40 Sek. | Stufe 6–8–10 schrittweise
stürzen und servieren. Eischnee unregelmäßig auf dem Grießmus pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4| verteilen. Den Auflauf 5–10 Min. im Ofen Auf Teller geben, mit Essig beträufeln, mit
PRO STÜCK: 333 KCAL | 5 G E | 20 G F | 34 G KH backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen Speck streifen und Petersilie bestreut servieren.
und noch warm servieren.
TIPP | Anstelle der Kuchenform könnt ihr auch PRO PORTION: 241 KCAL | 7 G E | 15 G F | 22 G KH
eine ofenfeste Pfanne zum Backen des Kuchens PRO PORTION: 445 KCAL | 8 G E | 20 G F | 56 G KH
verwenden. TIPP | Wer möchte, kann auch auf den Speck
TIPP | Einen Grießbrei zum Mittag statt auf verzichten und auf ein vegetarisches Topping
Milch- auf fruchtiger Saftbasis zuzubereiten zurückgreifen. Zu dieser Quittensuppe passt
bringt Abwechslung in die süße Küche. Diese beispielsweise etwas gewürfelter Feta oder
Idee könnt ihr mit anderen Obstsorten und Säf- Gorgonzola, den ihr nach Belieben auf die
ten ausprobieren, z. B. mit Äpfeln und Apfelsaft. heiße Suppe streuen könnt.

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