Page 123 - mein ZauberTopf 06/2017

MÄDELSABEND

Baguette mit Schnelle Bunte Brownie-
Kräuterbutter Stracciatellacreme Frucht-Spieße
00 30 00 20 00 45
ZUTATEN FÜR 6 Personen std : min ZUTATEN FÜR 4 Portionen std : min ZUTATEN FÜR 24 Spieße std : min
zzgl. 2 Std. zzgl. 3–4 Std. zzgl. 1 Std.
« « ¼ Würfel Hefe 35 Min. Ruhezeit « « 200 g Sahne Kühlzeit « « 150 g Butter, in Stücken,
« « 300 g Wasser + 30 Min. « « 150 g Zartbitterschokolade, zzgl. etwas mehr zum Kühlzeit
« « 375 g Mehl Type 405 zzgl. Kühlzeit in Stücken Fetten der Form
etwas mehr zum Bearbeiten « « 150 g Mascarpone « « 200 g Zartbitterschokolade, in Stücken
« « 75 g Roggenmehl Type 1150 « « 100 g Quark « « 200 g Zucker
« « Salz « « 50 g Zucker « « 1 Pck. Vanillezucker
« « Blättchen von ½ Bund glatter Petersilie « « Mark von 1 Vanilleschote « « 3 Eier
« « Blättchen von ¼ Bund Basilikum « « 2 Eiweiß « « 150 g Mehl Type 405
« « Spitzen von 3 Stielen Dill « « einige Blättchen frische Minze « « 40 g Kakaopulver
« « Röllchen von ¼ Bund Schnittlauch zum Garnieren « « ½ TL Backpulver
« « 1 Knoblauchzehe « « 1 Prise Salz
« « 250 g weiche Butter, in Stücken Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den « « 400 g Obst nach Belieben, in mund-
« « 2 Prisen frisch gemahlener 1| kalten Ω geben und ohne Zeiteinstellung gerechten Stücken (z. B. Brombeeren,
schwarzer Pfeffer Stufe 3 unter Sichtkontakt steif schlagen. Um- Ananas, Weintrauben, Äpfel, Birnen)
« « 150 g heißes Wasser füllen, kühl stellen, Rühraufsatz entfernen, den « « ggf. etwas Zitronensaft
Ω spülen und trocknen. Schokolade in den AUSSERDEM
Für das Baguette Hefe und Wasser in den Ω geben und 4 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und « « etwa 24 Holzspieße
1| Ω geben, 2 Min. 30 Sek. | 37 °C | Stufe 2 umfüllen.
auflösen. Beide Mehle und 1 TL Salz zugeben und Eine eckige Backform (22 ≈ 22 cm) mit
3 Min. | ∂ verkneten. In eine Schüssel füllen und Mascarpone, Quark, Zucker und Vanille- 1| etwas Butter fetten und den Backofen auf
mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem 2| mark in den Ω geben 30 Sek. | Stufe 4 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schokolade
warmen Ort 2 Std. gehen lassen. Ω spülen. verrühren. Zerkleinerte Schokolade zugeben und Butter in den Ω geben, 4 Min. | 50 °C |
(Bild 1) und 20 Sek. | Stufe 2 unterrühren. In Stufe 1 schmelzen. Umfüllen und Ω spülen.
Kräuter und Knoblauch in den Ω geben, eine große Schale füllen und den Ω spülen.
2| 8 Sek. | Stufe 10 zerkleinern. Mit dem π Zucker, Vanillezucker und Eier in den Ω
nach unten schieben. Butter, 1 TL Salz und Pfeffer Rühraufsatz einsetzen. Eiweiße in den fett- 2| geben und 3 Min. | Stufe 4 vermengen.
zugeben, 10 Sek. | Stufe 4 vermischen. Umfül- 3| freien Ω geben und 2 Min. | Stufe 3,5 Schokoladenmasse 15 Sek. | Stufe 4 unter-
len, im Kühlschrank ziehen lassen. Ω spülen. steif schlagen (Bild 2). Gemeinsam mit der Sahne heben. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz
in die Schüssel zur Mascarpone-Schokoladen- zugeben und 2 Min. | Stufe 4 verrühren. Den
Teig, ohne ihn vorher zu kneten, auf einer Mischung geben und vorsichtig mithilfe des π Teig in die gefettete Form streichen und im vor-
3| bemehlten Arbeitsfläche in 3 Stücke teilen, unterheben. Vor dem Servieren 3–4 Std. in den geheizten Ofen 25–30 Min. backen. Anschließend
daraus 3 längliche Brote formen, diese in eine Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit Minze die fertigen Brownies aus dem Ofen nehmen und
Baguette-Form legen. Auf ein Backblech geben. garniert servieren. etwa 1 Std. in der Backform auskühlen lassen.
Abgedeckt 45 Min. gehen lassen. 150 g Wasser
in eine flache, ofenfeste Form füllen und im Ofen PRO PORTION: 567 KCAL | 11 G E | 43 G F | 37 G KH Brownies in mundgerechte Würfel
auf unterster Schiene auf ein Backrost stellen. 3| schneiden. Ggf. geschnittene Äpfel und
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen mit etwas Zitronensaft beträufeln, um
ein Braunwerden des Obstes zu vermeiden.
Nach der Gehzeit jedes Baguette mehrfach Nun Obst- und Browniestücke abwechselnd
4| schräg einschneiden. Brote auf dem Back- auf die Spieße stecken. Fertige Brownie-Frucht-
blech auf der Schiene über dem Rost 15–20 Min. Spieße zum Servieren auf einen Teller legen.
backen. 30 Min. auskühlen lassen, in Scheiben
schneiden und mit der Kräuterbutter servieren. PRO STÜCK: 172 KCAL | 3 G E | 9 G F | 21 G KH

PRO PORTION: 584 KCAL | 9 G E | 35 G F | 60 G KH TIPP | Ersetzt die Zartbitter- einfach mal durch
weiße Schokolade. Dafür den Zucker auf 120 g
verringern und auf das Kakaopulver verzichten.

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