Page 128 - หนังสือประวัติศาสตร์ชาติไทย ม.ปลาย

118

จดหมายความทรงจําของกรมหลวงรินทรเทว ไดกลาวถึงเครื่องตั้งสํารับคาวหวานของพระสงฆ
ี


็

ในงานสมโภชพระพุทธมณีรัตนมหาปฏิมากร (พระแกวมรกต) แสดงใหเหนวารายการอาหารในยุคนี้
นอกจากจะมอาหารไทย เชน ผัก น้ําพริก ปลาแหง และหนอไมผัด แลวยงมอาหารที่ปรุงดวย
ี

ั
ี
เครื่องเทศแบบอิสลาม มีอาหารจีนซึ่งใชเนื้อหมูในการประกอบอาหาร สําหรับอาหารประเภทผัดผัก
ี่
ุ
ทใชไฟแรงทกชนิด คนไทยรับวัฒนธรรมการปรุงอาหารมาจากชาวจีน ทอพยพเขามาอาศัยหรือ
ี่
เดินทางมาคาขายในประเทศไทย ในสมัยตนรัตนโกสินทร โดยคนไทยสามารถหาซื้อกระทะเหล็กได
จากคนจีนที่นําสินคามาขายในประเทศไทยทางเรือ (สําเภาจีน) นอกจากนี้ การเผยแพรวัฒนธรรม
ี่
การรับประทานอาหารจากชาวตะวันตกทเขามาเผยแพรศาสนา ก็ทําใหคนไทยเริ่มรับประทานอาหาร
ตะวันตก เชน ขนมปง ไข เนื้อ เนย และนม เปนตน
บทพระราชนิพนธ “กาพยเหเรือชมเครื่องคาวหวาน” ของพระบาทสมเด็จ


พระพุทธเลิศหลานภาลัย ไดทรงกลาวถึงอาหารคาวและอาหารหวานหลายชนิด ซึ่งสะทอนภาพ
ของอาหารไทยในราชสํานักไดอยางชัดเจนที่สุด และสามารถแสดงใหเหนถึงลักษณะของอาหารไทย

็

ในราชสํานัก ที่มีการปรุงกลิ่นและรสอยางประณีต โดยใหความสําคัญกับรสชาติอาหารมากเปนพิเศษ
และถือวาเปนยุคสมัยที่มีศิลปะการประกอบอาหารที่คอนขางโดดเดนที่สุด ทั้งในดานรูป รส กลิ่น สี

และการตกแตงใหเกิดความสวยงาม รวมทั้งมีการพัฒนาอาหารนานาชาติ ใหเปนอาหารไทยตัวอยาง


อาหารคาว เชน แกงชนิดตาง ๆ เครื่องจิ้ม และยําทุกประเภท ตัวอยางอาหารวางคาว เชน หมูแนม
ั้

ลาเตียง หรุม รังนก และอาหารวางหวาน เชน ขนมดอกลําเจียก และขนมผิง รวมทงขนมท ี่
รับประทานกับน้ําหวานและกะทิเจืออยูดวย เชน ซาหริ่ม และบัวลอย เปนตน

ภาพ : อาหารคาว

ี่
นอกจากนี้ วรรณคดีไทย เรื่องขุนชางขุนแผน จัดวาเปนวรรณคดีทสะทอนวถีชีวต
ิ
ิ
ของคน รวมทั้งสะทอนถึงวฒนธรรมการรับประทานอาหารชาวบาน ทพบวามความนิยม
ี
ั

ี่

ั

ี
รับประทานขนมจีนน้ํายา และมการรับประทานขาวเปนอาหารหลักรวมกบกบขาวประเภทตาง ๆ
ั
ไดแก แกง ตม ยํา และคั่ว โดยอาหารมีความหลากหลายมากขึ้นทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน