Page 9 - Buku Skrap Kesenian 2021, Ashley Belle Chloe Linus, 6 Inovatif

ASHLEY BELLE CHLOE LINUS KELAB KESENIAN DAN KEBUDAYAAN
6 INOVATIF
2021 SK BAHANG, PENAMPANG
Bosou

Bosou atau dikenali sebagai Tonsom ini juga merupakan salah satu hidangan
tradisional bagi suku kaum Kadazan-Dusun, Sabah. Ia seakan pekasam atau

jeruk. Biasanya ia dihasilkan dari ikan Kepayang ataupun daging mentah hasil
dari pemburuan di hutan.

Ikan atau daging mentah yang digunakan akan digaul bersama nasi putih,
garam, serta buah – buahan yang terdiri dari buah nangka, nenas muda serta

tuhau bagi penambah perisa. Ia juga boleh dicampur dengan batang pisang

atau polod. Sekiranya nasi yang dicampurkan baru masak, ia perlu dibiarkan
sehingga mencapai suhu bilik terlebih dahulu. Bosou ini juga dicampurkan

dengan pangi sebagai bahan pengawet yang boleh mengelakkan bosou
menjadi basi dan berbau busuk. Kesemua campuran ini akan diperam dalam

bekas dan ditutup rapat selama seminggu atau sehingga ia benar – benar
telah masak sebelum boleh dimakan.

Bekas penyimpanan bosou perlulah yang kedap udara kerana ia
memiliki bau yang agak kuat. Ini supaya dapat mengelakkan ia dicemari lalat

serta pertumbuhan fungi. Biasanya bekas menyimpan bosou ini berbentuk
labu yang ditutup dengan menggunakan lilin lebah.

Secara tradisinya, bosou disimpan dalam kakanan (tajau), namun kini ia

disimpan di dalam botol kaca atau bekas plastik. Bosou boleh dimakan begitu

sahaja atau juga dimasak terlebih dahulu bagi menghilangkan baunya yang
kuat. Ia boleh dimasak bersama bawang, cili serta bahan lain sebagai

penambah perisa.

7