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BOULANGERIE - PÂTISSERIE
Photo : Philippe Ramakers•Pixabay ©
La boulangerie-pâtisserie : les
nouvelles évolutions
Avec l’évolution des modes de vie, les comportements alimentaires et les
attentes des consommateurs ont réellement changé ces dernières années,
entraînant une mutation du secteur de la boulangerie-pâtisserie, contraint
de s’adapter aux nouvelles exigences du marché.
Ces mutations économiques, culturelles et sociétales peuvent à baisser. Le consommateur français mange moins, mais
toutefois représenter de nouvelles opportunités de croissance recherche un produit de qualité, multiplie les petits en-cas,
et d’innovation pour les boulangers-pâtissiers. recherche des produits goûteux et bons pour la santé et est
à la recherche du meilleur prix. Face à cette évolution, le secteur
De nouveaux comportements de consommation de la boulangerie-pâtisserie entre, lui aussi, dans une période
Avec l’évolution des comportements alimentaires des Français de mutation. La diversification des activités et la réinterpré-
(diminution des quantités, simplification des repas, baisse des tation du lieu de vente sont les deux principaux axes. En effet,
prises de petit-déjeuner…) la consommation de pain tend la boulangerie-pâtisserie de demain sera un espace de vie
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