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BOULANGERIE - PÂTISSERIE

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qui évoluera au rythme des différents moments de consom- Commerces de proximité préférés des Français, ils sont
mation, tout au long de la journée. L’offre, l’aménagement de synonymes pour les consommateurs de travail artisanal, de goût,
l’espace, l’équipement, l’organisation de travail, les horaires d’authenticité et de qualité.
d’ouverture, les techniques de vente et la communication sont
à repenser. Le métier de boulanger-pâtissier lui-même s’en La communication au profit de la boulangerie-
trouve également modifié, demandant l’acquisition de nou- pâtisserie
velles compétences. Les Français évoluent donc dans leur Nous l’avons bien compris, il est donc important pour le boulanger-
mode de consommation alimentaire. Ils comptent désormais pâtissier de valoriser la qualité de ses produits et de miser
5 moments de consommation : le petit-déjeuner, l’en-cas, sur son identité artisanale afin de se démarquer des autres
le déjeuner, le goûter et le dîner. Une chance à saisir pour le enseignes. Alors que l’emballage des produits commercialisés
boulanger-pâtissier qui peut ainsi attirer le client dans sa boutique dans les grandes surfaces permet de communiquer sur leur
tout au long de la journée, à condition toutefois de lui proposer composition et leur qualité, en boulangerie-pâtisserie artisanale,
un lieu et une offre appropriée ! il est nécessaire, pour les produits non-emballés, d’adopter
une démarche volontaire afin d’informer le client, susciter
L’offre du secteur de la boulangerie-pâtisserie l’envie et provoquer l’achat ! L’identité visuelle de l’entreprise
Face à la baisse du chiffre d’affaires dont souffrent bon nombre permet de maintenir une image dans l’esprit du consommateur.
de boulangers, le snacking et la restauration boulangère Elle s’inspire des valeurs que l’entreprise veut partager. Une
constituent dès à présent une grande opportunité. Pour faire fois cette identité bien définie, il sera possible de la décliner
face à la concurrence des différentes chaînes de sandwicherie, pour tous les supports de communication.
fastfood et autres concepts, les boulangeries-pâtisseries
possèdent plusieurs atouts. En effet, ces dernières ont l’avantage
de pouvoir s’appuyer sur la qualité de leur pain et des matières
premières utilisées (produits locaux ou du terroir notamment).

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