Page 14 - Artisanat 61

PÂTISSERIE

Photo : Skyler Ewing•pexels ©

Vers du sain et du bon

Si pendant de nombreuses années, il suffisait d’ouvrir le livre de recettes

de Mamie Huguette pour y reproduire les recettes d’antan, les choses ont

bien évolué. Aujourd’hui, on analyse beaucoup ce qu’on mange, on se
penche sur les valeurs nutritionnelles, on « tente » de manger « healty »

(sain), on réfléchit calories et on photographie tout !

Ce n’est pas qu’on ne mangeait pas bien avant, mais peut-être au beurre à la vanille ou au chocolat mais des parfums plus
pas forcément de la bonne façon. Si le chocolat reste le péché subtils, plus recherchés comme le thé Earl Grey ou la lime.
mignon de milliers de Français, la tendance s’oriente plutôt Tant que le petit pois ne devient pas le nouveau dessert à la mode,
vers le fruit. Les grands chefs pâtissiers se plient donc à 100 % nous aurons hâte de découvrir les desserts de demain !
au calendrier des saisons des fruits pour en mettre pleins nos
pâtisseries. Avec la tendance « Vegan », « mangez mieux » et
le développement du bio, nous sommes poussés à privilégier
des aliments de qualité. Par ailleurs, les Chefs pâtissier s’intéres-
sent de plus en plus aux allergies et aux régimes alimentaires
pour retravailler et proposer des recettes qui conviennent à
tous. Il faut rééquilibrer les assiettes en privilégiant les fibres,
le sans gluten et en limitant de manière considérable la matière
Photo : Anna Tukhfatullina de Pexels ©
grasse dans les desserts.

Vers du beau
On veut du bon, du sain et du beau ! La tendance se tourne
vers des gâteaux aux lignes épurées mais également à tout
ce qui représente la nature. Quant aux saveurs, plus de crème

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