Page 5 - COLLAZE-EDISI-34

Nur Abduh 10 slices Sedang

Bahan white sponge Cake
Telur 6 pcs Bahan lemon mousse Cara membuat
Gula pasir 150 g Haan Bavaroise 100 g 1. Masukkan semua bahan menjadi
Cake emulsifier 7 g Susu segar 200 g 9. satu.
Tepung protein sedang 150 g Whipping cream 500 g 2. Lelehkan hingga mencair dan
Colatta Couverture white (Haan Wippy Cream 175 g + Air 350g) tercampur rata.
(leleh) 100 g Colatta Couverture White 250 g 3. Glaze siap digunakan.
10.
Lemon zest 25 g Fresh lemon juice 100 g
Orange juice 50 cc Fresh orange juice 50 g Penyelesaian:
Butter 100 g 1. Potong horizontal sponge menjadi
Cara membuat tiga bagian.
Cara Membuat 1. Campurkan whipping cream dan 2. Olesi permukaan layer pertama
1. Kocok telur, gula, dan cake emulsi- Colatta Couverture White. sponge dengan simple syrup, lalu
fier hingga mengembang. 2. Masukkan Haan Bavaroise yang olesi dengan bahan mousse.
2. Turunkan kecepatan mixer, lalu sudah dicampur dengan susu segar, 3. Tutup dengan sponge ke dua.
masukkan tepung protein sedang aduk rata. Basahi dengan simple syrup.
sambil diaduk, lanjutkan dengan 3. Masukkan fresh lemon juice dan 4. Tutup kembali dengan sponge ke
bahan yang tersisa hingga habis. fresh orange juice. tiga, basahi dengan simple syrup,
3. Tuang adonan ke dalam cetakan 4. Aduk hingga tercampur rata. Lemon lalu cover keseluruhan bagian
berdiameter 20 cm, oven pada suhu mousse siap digunakan. dengan sisa mousse.
175-180°C hingga matang. Keluar- 5. Setelah rata, cover dengan 200 g
kan dari cetakan dan dinginkan. Bahan Glaze white chocolate modeling yang
Colatta White Glaze 400 g sudah ditipiskan.
Colatta Compound White 50 g 6. Siram dengan Glaze yang diberi
Passionatta Apple Green 50 g warna lime green atau bisa juga
Passionatta Lemon Yelow 35 g disemprot dengan white chocolate
menggunakan spray gun.

Lime Green “Tampil dengan warna clean lime dengan dekorasi

minimalis, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa
yang unik. Terdiri dari white sponge cake serta
Cake lemon mousse, berlapiskan apple dan lemon glaze,
menjadikan cake ini terasa unik!”

Collaze edisi 34 - Juli 2013 5