Page 10 - COLLAZE-EDISI-34

Arief Maulana 15 pcs Sedang
Spicy Pistachio Cara membuat Bahan brandy snaps
Truffle 1. Panaskan fresh cream dan glucose Maple syrup 125 g
hingga mendidih. Masukkan ke
120 g
Butter
dalam bowl yang berisikan Colatta Gula pasir 70 g
Bahan Truffle Couverture Milk, aduk hingga rata. Haan Fiesta Icing Sugar 60 g
Colatta Couverture Milk 500 g 2. Tambahkan anise star powder dan Tepung kue 65 g
Fresh cream 250 ml kapulaga powder, aduk kembali hingga
Glucose 2 sdm rata. Cara membuat
Anise star powder 2 g 3. Ambil satu sendok makan adonan, lalu 1. Panaskan maple syrup, butter, gula
Kapulaga powder 1 g pulung hingga berbentuk bulat, gulung pasir dan Haan Fiesta Icing Sugar
Roast pistachio (cincang) 50 g dalam mangkuk yang berisikan roast hingga mendidih.
Colatta Compound White pistachio. 2. Tambahkan tepung kue, aduk hingga
(lelehkan) 100 g 4. Celup separuh bagian truffle ke dalam rata, sisihkan.
Colatta Compound White, taburi 3. Ambil sedikit adonan, bentuk di atas
dengan pistachio (sesuai selera). silpat lalu panggang dengan suhu
180 °C selama ±7 menit. Sesudah
dipanggang, masih dalam keadaan
panas bentuk menyerupai wadah
dengan cara meletakkan di atas
mangkuk yang dibalikkan.
Penyelesaian
Susun truffle di atas mangkuk brandy
snaps. Kuas piring dengan cokelat yang
telah diberi pewarna ChocoArt Carrot
orange. Hias dengan anise star (sesuai
selera)

“Tetap berbentuk klasik ala chocolate truffle, resep yang
satu ini menggunakan cokelat couverture sebagai bahan
dasarnya serta kombinasi spicy antara bubuk anise star
dan kapulaga yang menjadikan rasanya manis dengan
sentuhan pedas.”

Crunchy Almond & Mila Sahadati 10 buah Mudah
Lemon Trifle

Cara Membuat Penyelesaian
Bahan Crunchy Almond 1. Campur semua bahan kecuali butter. 1. Potong kotak-kotak kecil green tea
Putih telur 80 g Kocok hingga putih dan mengembang. sponge. Masukkan dalam mangkok,
Gula 110 g 2. Masukkan butter leleh. Aduk rata. kemudian masukkan crunchy almond,
Ground almond 75 g 3. Panggang dengan suhu 170°C selama lemon cream, dan buah raspberry.
Lemon zest 2 pcs 25 menit. Aduk semua bahan hingga rata.
Haan Maizena 15 g 2. Masukkan ke dalam gelas, hias sesuai
Unsalted butter (lelehkan) 25 g Bahan Lemon cream selera.
Colatta Compound White 200 g Lemon Juice 25 g
Telor 40 g
Cara Membuat Haan Fiesta icing sugar 35 g
1. Kocok putih telur, lalu masukkan gula Butter 15 g
sedikit demi sedikit. Kocok hingga Haan Krema 100 g
kaku. Air 300 cc
2. Masukkan ground almond dan Haan
Maizena. Terakhir masukkan unsalted Cara Membuat
butter yang sudah dilelehkan dan 1. Masukkan lemon juice, telur, dan Haan
didinginkan. Sempritkan di atas silpat Fiesta Icing Sugar, kocok dengan cara
atau kertas yang sudah diolesi minyak. au bain marrie hingga mengental.
Panggang dalam oven dengan suhu Masukkan butter dan kocok kembali.
120°C sampai meringue kering Dinginkan dan sisihkan.
3. Setelah dingin, potong-potong dan 2. Kocok Haan Krema dengan air hingga
baluri dengan Colatta Compound tercampur rata. Masukkan campuran
White yang sudah dilelehkan. lemon, aduk hingga rata.
Bahan Greentea sponge cake
Telur 3 pcs
Gula 75 g
Green tea powder 3 g
Tepung terigu protein sedang 75 g
Butter (lelehkan) 50 g
Cake stabilizer 3 g

10 Collaze edisi 34 - Juli 2013