Page 7 - COLLAZE-EDISI-34

Achmad Nasrudin 12 slices Sedang Step by Step

1. Siapkan bahan-bahan: dark
sponge cake, simple syrup,
Bahan Dark Sponge Cake Cara membuat ganache, dan chocolate butter
cream.
Putih telur 190 g 1. Potong Colatta Couverture Dark
Gula 80 g kecil-kecil.
Telur 75 g 2. Didihkan fresh cream, masukkan
Kuning telur 130 g potongan Colatta Couverture Dark
Haan Fiesta Icing Sugar 75 g dan butter. Aduk rata.
Bendico Cocoa Powder XD 60 g
Tepung protein sedang 65 g Bahan Chocolate Butter Cream
Butter/ mentega cair 60 g Unsalted butter 500 g
Apricot Jam 5 g Colatta Couverture Dark 250 g
Coffee pasta 2 g 2. Belah dark sponge cake
Cara membuat Bendico Cocoa Powder XD 10 g menjadi tiga bagian sama rata.
1. Kocok gula pasir dan putih telur
hingga menjadi meringue. Sisihkan. Cara Membuat
2. Aduk telur, kuning telur, Haan 1. Kocok unsalted butter, masukkan
Fiesta Icing Sugar, dan apricot jam Bendico Cocoa Powder XD dan
sampai mengembang. Colatta Couverture Dark yang
3. Masukkan tepung dan Bendico sudah dilelehkan.
Cocoa Powder sedikit demi 2. Kocok hingga putih dan
sedikit, bergantian dengan adonan mengembang.
meringue. Aduk sebentar. 3. Masukkan coffee pasta yang sudah
4. Masukkan butter/margarin cair, dicairkan dengan air panas, aduk 3. Oleskan masing-masing per-
aduk rata. rata. mukaan dengan simple syrup
ganache hingga rata dan susun
5. Tuang adonan pada cetakan bulat menjadi satu bagian.
diameter 22 cm dengan suhu Penyelesaian
180°C hingga matang. 1. Potong sponge horizontal menjadi
6. Angkat dan dinginkan. 3 bagian.
2. Beri simple syrup pada layer per-
Bahan Simple Syrup tama, lalu oleskan ganache.
Gula pasir 50 g 3. Tutup dengan sponge layer ke dua,
Air 50 cc oleskan ganache kembali.
4. Tutup kembali dengan sponge ke
Cara membuat tiga dan poles keseluruhan dengan
Didihkan air dan gula sampai mendi- dark buttercream. 4. Cover keseluruhan
dih. Aduk rata hingga gula larut. 5. Buat tekstur bergelombang dan bagian chocolate cake dengan
tidak beraturan. Hias sesuai selera. chocolate buter cream secara
acak hingga membentuk messy
chocolate cake.
Bahan Ganache
Colatta Couverture Dark 500 g
Fresh Cream 800 g
Butter 20 g

5. Hias sesuai selera.

Collaze edisi 34 - Juli 2013 7