Page 316 - Kolaj Sharodiya Review Edition

ু
ঁ
ু
-আর ওইসব সস-ফস না, িফশ�াইেয়র সােথ েদেব ভােলা কাসু��, আর দুকিচ শসা। ে�ফ শসা, েনা েপয়াজ। তারপের আসেব েবাঁটাওয়ালা ল�াফািলর েব�নভাজা আর ফলেকা লুিচ। েনা নান-পেরাটার বাঁদরােমা, েনা
ু
ু
ু
ু
ু
ু
কলচার কলকিচ- ে�ফ ফলেকা লুিচ। আর সােথ থাকেব েছালার ডাল। েছালার ডােল নারেকল কিচ আর অ� িকসিমস েতা থাকেবই, ডােল একট� নারেকল বাটাও িদেত হেব েহ। তার সােথ না হয় ফলকিপর দম েকােরা।
ু
ু
�
খুব বড় ফলকিপ েযন না হয়। ওই বিসরহােটর ফলকিপ আেস বাজাের, েদখেত ইয়া�ড় খে�রত� েচহারা, িক� �াদ-গ� িকছ � ই েনই, আর কড়াইেয় িদেলই েচাঁ-েচাঁ কের েতল টােন। ওসব একদম না। ভােলা ফলকিপ
ু
িদও িক�...
-আে�, েযমন বলেবন ক�া...
-এরপের আসেব, েপালাও। খাঁ�ট বাঙালী েপালাও। ভােলা বাঁশকা�ঠ বা সীতাশাল চােলর ৈতির। িমিনিকট-িফট চলেব না, আর বাসমিতও বাঙালী েপালাওেয়র জন� আদশ � নয়। েগািব�েভাগ সবেথেক েবটার, তেব এত
েপালাও েগািব�েভাগ চােল বানােনা যােব না। েগািব�েভাগ বড় সুখী চাল, বুঝেল েহ পত? একট� এিদক-ওিদক করা যােব না। অ� কম েস� হেল কাঁচা েথেক যােব, আর সামান� েবিশ েস� হেল দলা পািকেয় যােব।
�
ক�াটারােরর ওই বড় হাঁিড়েত েগািব�েভােগর েপালাও বানােত েগেল নীেচর চাল দলা পাকােবই পাকােব। অতএব, েনা েগািব�েভাগ। আর হ�াঁ, েপালাও হেব স�ূণ � িনরািমষ। খাঁ�ট িঘেত বানােলই ভােলা, িক� েতামােদর
�
পড়তায় েপাষােব না, অতএব আধা িঘ-আধা েতেল বািনও। েতেল বািনেয় উপর েথেক িঘ িছ�টেয় েদওয়ার মত স�া কাজ েযন েকােরা না বাপু, ধের আিম �ঠকই েফলেবা। আর হ�াঁ, ই�ট�া� ব�াপারটা হে�- েনা হলুদ।
ধবধেব সাদা েপালাও। �ধু কাজু- িকসিমস আর েগাটা গরম মশলা। আজকালকার চলেন ভ � েল েপালাও-এর মেধ� আবার গাজর-িবন ঢ�িকও না েযন; ওইসব মাল �ােয়ড রাইেস চেল, েপালাও-এ না। সব মেন থাকেব েতা
ভাই পত? না হেল িলেখ নাও...
�
-আে� না ক�া, সব মাথার হাডিডে� ঢ�িকেয় িন��। আর েঠকায় পেড় েগেল, গাইড কের েদওয়ার জন� আপিন েতা আেছনই।
�
-েস েতা আিম থাকেবাই, েতামােদর ভরসায় বেস থাকেল িক চলেব েহ? েছেলেছাকরা সব, ভােলা �জিনসপ� েদেখাই িন েচােখ, েতা িচনেব েকমন কের? আর আমার েছেলর িবেয় বেল কথা, আমােদর একটা মান-ই�ত
আেছ েতা না িক?
-আে�, েস েতা একেশাবার...
-েপালাও েতা হেলা। এর পের ননেভজ। এইটা িনেয় একট� কনিফউশেন আিছ ভাই পত। মাটন েতা হেবই, িক� সােথ িক? িচংিড় না ইিলশ?
�
-ক�া, আিম একখান কথা বিল?
-আের, বেলা না, বলার জন�ই েতা েতামােক আজ েডেক পা�ঠেয়িছ েহ। ��েতই েখালাখুিল সব কথা হেয় যাওয়া ভােলা।
-েস আর বলেত। তেব আিম বিল িক, শীতকােল িবেয় েতা, ইিলশ েতা তখন ভােলা পােবন না ক�া। যা পােবন েস�েলা সাইেজ বড় হেব, িক� মুখেপাড়া ইিলশ- েগাদাবরীর বা �জরােতর। েস ইিলশ ভাজেল েতল ছাড়ার
বদেল েতল েটেন েনয় উলেট; আর কড়াইেয়র েথেক িতনহাত দূের দাঁড়ােলই আর গ� পাওয়া যায় না- দূর দূর। ওের িক ইিলশ বেল ক�া? আিম বিল, এ�েলা ইিলশ না, বািলশ। বষ �াকাল হেল িচ�া থাকেতা না ক�া,
আসল �পনারােনর ইিলশ িদতাম। িচ�র�েনর এক আড়েতর সােথ সরাসির মাল িকিন, েনা দুন�ির, েনা েগাদাবরী। প�ার ইিলশ, এখােন যা আেস ক�া, েস েমেরেকেট আট-ন'েশা �াম সাইেজর। ও �জিনস বািড়েত
েখেতই ভােলা, িবেয়বািড়েত নয়।
-তেব িচংিড়ই বলেছা?
-আে� ক�া, একদম এই হােতর পাতার মেতা বড় বড় সাইজ। ডাইের� গ�ার, কালনার এক ফাম � েথেক আনাই। সাইজ িনেয় েকােনা িচ�া করেত হেব না ক�া। আর আমার ঠাকর মালাইকািরটাও জিমেয় রাঁেধ
ু
এে�বাের...
�
-আ�া, ইিলশ না িচংিড় েস ব�াপারটা আপাতত মুলতিব থাক না হয়। এটা বেলা, েরওয়া�জ খািস েকাত্েথেক নাও?
-আে�, আমােদর েচৗমাথার বাজােরর নূ���েনর েথেক ক�া। আসল েরওয়া�জ খািস েদেবা, একদম িচ�া করেবন না। খাওয়ার পর আঙ�ল েথেক েতল তলেত একটা েগাটা লাইফবয় সাবান খরচ হেব- গ�ারাি�।
�
-েবশ েবশ। আর জা� মাংস কষা েকােরা, েরওয়া�জ খািসর সােথ েবিশ কায়দাবা�জর রা�া না করাই ভােলা।
-একদম, একদম...
-এরপের আসেব কাজু-িকসিমস-আমসে�র চাটিন। সােথ পাঁপড়। পাঁপড়ই েদেব েহ, ওই সব �ায়াম না িক েবিরেয়েছ আজকাল, েসসব একদম ি�� েনা। আর িম��র ব�াপারটা আিম সামেল েনেবাখন। আমার েচনা
ঁ
ঁ
িম��র েদাকান আেছ এক ৈবিচেত, েসখােন �েড়র রসেগা�া যা বানায়, আহা। একট� পাতলা রেসর, একট� হা�া- একদম �গ �। ৈবিচ েচেনা েতা েহ? হ � গলী েজলায়। খাবােরর ব�বসা করেছা, একট� খাবারদাবােরর
�
িহি�-�টি��েলা ভােলা কের েজেন েরেখা েহ পত। হ � গলী েজলার িম��র ইিতহাস িবখ�াত। ব�াে�ল চােচই বাঙালী �থম ছানা বানােত েশেখ পত�গীজেদর েথেক। রসেগা�া, সে�শ, জলভরা েথেক �� কের মায়
�
�
সীতােভাগ-িমিহদানা, বাঙালীর েবিশরভাগ িবখ�াত সব িম��র আিব�ত�ারাই িক� আদেত হ � গলী েজলার েলাক। যাক েগ, িম�� বাদ িদেয় ে�ট-�িত কত কের পড়েব বেলা?
-আে�, েলাক কত হেব?
-ধেরা, শ পাঁেচক।
-তেব ক�া, সােড় সাতেশা কের পড়েব। আপিন বুঝদার মানুষ, এর কেম আর বলেবন না।