Page 26 - DE-AT January Magazin

80Gramm Speisestärke
Die Vanilleschote längs 1Vanilleschote 4EL Zucker

aufschneiden und das Mark mit 50g Bitterschokolade 3-Eier
einem spitzen Messer 1,2Liter Milch 150Gramm Schlagsahne
herauskratzen. Schokolade fein 1Glas Amarenakirsche 1Prise Salz
reiben. Amarena Kirschen in (140 g Abtropfgewicht) 1TL Kaffeepulver
Angerührte Speisestärke in
einem Sieb abtropfen lassen, (löslich)
die kochende Milch rühren,
den Sirup dabei auffangen.
nochmals unter Rühren

aufkochen lassen. Topf vom
Etwa 100 ml Milch und
Herd nehmen und sofort die
Speisestärke glatt verrühren.
Eigelbsahne unter Rühren in
Restliche Milch in einen Topf
den heißen Flammeri gießen.
geben und den Zucker so

hineinstreuen, dass der ganze
Den Flammeri in 3 Portionen
Topfboden damit bedeckt ist.
teilen. Unter eine Portion das
Milch langsam aufkochen,
Vanillemark rühren, dann 1/3
dabei nicht mehr umrühren.
vom Eischnee unterheben,

sodass keine
Eier trennen. Eigelb und 50 g
Eischneeflöckchen mehr
Sahne verquirlen. Eiweiß und
sichtbar sind. Unter die
Salz zu steifem Schnee
zweite Portion die
schlagen und kalt stellen.
Schokolade rühren und
schmelzen lassen, dann
wieder 1/3 vom Eischnee wie

beschrieben unterrühren.
Unter die letzte Portion das
Kaffeepulver rühren, bis es
sich aufgelöst hat, dann den
restlichen Eischnee
unterheben.

Zunächst den Schoko Flammeri auf 6 Gläser verteilen, darauf den Mokka Flammeri geben. 6 Amarena Kirschen für
die Deko beiseitelegen. Restliche Kirschen und je etwa 1-2 TL Sirup auf die Gläser verteilen und den Vanille-
Flammeri als letzte Schicht in die Gläser geben. Kalt stellen.

Zum Servieren restliche Sahne steif schlagen. Auf jedes Glas einen Sahneklecks und eine Kirsche geben. Mit
Sirup beträufeln.
Schoko-Mokka-

Vanille-Flammeri

mit Amarena

Toluna Magazin | Januar 2020