Page 21 - DE-AT January Magazin

Füllung

1 mittelgroßer Wirsing, (ca.
900 g)
Salz Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Öl und
1 Schalotte, (30 g)
Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten bei mittlerer
1 Knoblauchzehe Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Wirsing unterrühren, Brühe
1 El Öl
zugeben, zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten
10 g Butter garen, beiseitestellen.
150 ml Fleischbrühe
180 g Lyonerwurst

250 g Ricotta Eine beschichtete Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Etwas Öl in
1 Eigelb, (Kl. M)
der Pfanne verlaufen lassen, dann wenig Teig in die Pfanne
2 Tl fein abgeriebene Bio- laufen lassen und auf beiden Seiten je 1 Minute backen. Auf
Zitronenschale
diese Weise insgesamt 6 Crespelle backen. Inzwischen die
Pfeffer Béchamel mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der

Sauce in einer Auflaufform (30 x 24 cm) verteilen. 50 g Käse
in der restlichen Sauce schmelzen lassen und die Sauce
warm halten.

Wurst in 1 cm große Würfel schneiden. Ricotta mit Eigelb
und Zitronenschale verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer
würzen und 25 g Käse unterrühren. Unter den Wirsing
mischen. Je 4-5 El Wirsing auf den Crespelle verteilen,
aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Mit der
Béchamel übergießen, mit restlichem Käse bestreuen. Im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten
backen. Eventuell am Ende der Garzeit Grillfunktion
zuschalten.

Genießen!

Toluna Magazin | Januar 2020