Page 79 - หนังสือการเลี้ยงโคเนื้อ
P. 79
การเลียงโคเนือ 74
้
้
ื
้
การตัดแตงเนอเพือจ าหนายแบบไทย โดยแยกเปนชิ้นสวน
่
่
็
่
่
ื
้
ตามมัดกล้ามเนอ
ในการศึกษาการตลาดเนือโค ศูนย์ฯได้จัดตั้งร้านตากสเต๊กเฮ้าส์ซึงเปนร้านสวัสดิการของศูนย์
็
้
่
้
เพือท าการศึกษาวิจัยด้านการตลาดเนือโคขุนดังกล่าว เนือโคทีได้จากการศึกษาซากร้านตากสเต๊กเฮ้าส์
่
้
่
้
้
้
้
รับซือในราคา ดังนีเนือสัน กก. ละ 180 บาท เนือสะโพก กก. ละ 150 บาท และเนือแดงส่วนอื่นๆ กก.
้
้
้
ละ 90 บาท เนือทีท าสเต๊กได้มีเพียง 2 ส่วน คือเนือสันกับเนือสะโพก ซึงมีเพียงประมาณร้อยละ 22 ของ
่
้
่
่
้
นาหนักมีชีวิต ดังนั้นในการท าตลาดจะต้องสามารถจ าหนายหรือแปรรูปเนือแดงส่วนอื่นอีกประมาณร้อย
้
้
ละ 28 ถึง 38 ให้ได้จึงจะได้รับผลตอบแทนคุ้มกับการรับซือโคขุนมีชีวิตในราคา กก. ละ 50 บาท
่
ี่
ื
้
เนอโคทจ าหนายอย่างถูกสุขลักษณะ
่
จากการศึกษาจ าหนายอาหารที่ปรุงแล้ว ผู้บริโภคคนไทย
ส่วนใหญ่จะชอบบริโภคสเต๊กแบบย่างสุกมาก(well done) และ
็
้
้
บริโภคคนละไม่มากนัก ดังนั้นจึงไม่จ าเปนต้องหั่นเปนชินเนือแบบ
็
่
็
หนาและเปนชิ้นใหญ่แบบตะวันตก ราคาจ าหนายสเต๊กที่ปรุงแล้ว
้
้
ขนาด 200 กรัม เนือสันจานละ 80 บาท และเนือสะโพก 70 บาท
้
โดยร้านได้จ าหนายเนือสดบรรจุในถาดโฟมอย่างถูกสุขลักษณะด้วย
่
การด าเนินการดังกล่าวมีผลให้มีผู้นิยมบริโภคเนือโคคุณภาพดีมากขึน ผู้บริโภคหลายรายเคย
้
้
่
เลิกบริโภคเนือโค เมื่อทดลองชิมเนือโคพันธุ์ตากก็กลับมาบริโภคเนือโคใหม่ เกษตรกรทีขุนโคมีบางรายที ่
้
้
้
้
กลุ่มวิจัยและพัฒนาโคเนือ กองบ ารุงพันธุ์สัตว์ กรมปศุสัตว์
