Page 58 - Хлеб

зависимости от белизны или массовой доли золы торговой сети и в предприятиях общественного
и сырой клейковины, а также крупности помола питания для приготовления кондитерских и муч-
подразделяется на сорта: экстра; высший; круп- ных кулинарных изделий.
чатка; первый; второй; обойная. Пшеничная мука
общего назначения в зависимости от белизны или АССОРТИМЕНТ: тесто дрожжевое
массовой доли золы, массовой доли сырой клей- для пирожков жареных; тесто дрожжевое сдоб-
ковины, а также крупности помола подразделяют ное для пирожков жареных; тесто дрожжевое для
на типы: М 55-23; МК 55-23; М 75-23; МК 75-23; пирожков печеных; тесто дрожжевое сдобное
М 100-25; МК 100-25; М 145-23. Ржаная мука хле- для пирожков печеных; тесто дрожжевое; тесто
бопекарная в зависимости от качества подразде- дрожжевое сдобное; тесто дрожжевое сдобное с
ляется на сорта: сеяная; обдирная; обойная; осо- изюмом; тесто дрожжевое сдобное с маком; тесто
бая. Кукурузная мука в зависимости от качества дрожжевое слоеное; тесто для пиццы; тесто для
помола подразделяется на: мука тонкого помола; пончиков; тесто пресное слоеное; тесто пресное
мука крупного помола; мука обойная Пшеничная сдобное; тесто пельменное; тесто для вареников;
и ржаная мука может быть обогащенной вита- тесто для чебуреков; тесто для мантов; тесто пе-
минами и/или другими хлебопекарными улуч- сочное; тесто песочное с изюмом; тесто песочное
шителями. К наименованию такой муки добав- с цукатами; тесто песочное с кокосом; тесто пе-
ляются слова, определяющие характер добавки. сочное с орехами; тесто песочное с кедровыми
Например: «витаминизированная», «обогащен- орешками; тесто песочное с арахисом; тесто пе-
ная минеральными веществами», «обогащенная сочное с миндалем; тесто песочное с кунжутом;
витаминно-минеральной смесью», «обогащенная тесто песочное с подсолнечником; тесто песоч-
сухой клейковиной» и другие наименования до- ное с маком; тесто песочное с корицей; тесто им-
бавок. бирное; тесто сырное; тесто сырное с паприкой;
тесто творожное; тесто творожное соленое.
Предприятие-изготовитель имеет право
дополнять в наименовании продукции свое фир- Предприятие-изготовитель имеет право
менное или придуманное название. дополнять наименование продукции именами
собственными или фантазийными названиями.
Срок годности продукции при температу- Предприятие-изготовитель имеет право заменять
ре не выше 20°С и относительной влажности воз- часть наименования, которая относится к компо-
духа не более 60%: сортовую пшеничную муку нентному составу, именами собственными или
— 6-8 мес.; ржаную сортовую муку — 4-6 мес.; фантазийными названиями.
ржано-пшеничную и пшенично-ржаную – 6 мес.;
кукурузную муки тонкого и крупного помола — 3 Рекомендуемые сроки годности заморо-
мес. со дня выработки. Срок хранения хлебопе- женной продукции с момента изготовления при
карной ржаной муки устанавливает изготовитель температуре минус (18±2) °С: герметично упако-
продукции при условии значения кислотного ванной 120 суток; негерметично упакованной 30
числа жира не более 80 мг КОН на 1 г жира. суток. Рекомендуемые сроки годности охлажден-
ной продукции с момента изготовления при тем-
ТУ 10.72.19-093-37676459-2017 пературе от 2°С до 6°С: песочного теста 36 часов;
остальной продукции не более 24 часов. Рекомен-
ТЕСТО ОХЛАЖДЕННОЕ И ЗАМОРО- дуемые сроки годности охлажденной продукции с
ЖЕННОЕ момента изготовления: при температуре от минус

(взамен ТУ 9195-093-37676459-2013) 3°С до 0°С не более 72 часов; при температуре от
2°С до 6°С не более 48 часов. Предприятие-изго-
Дата введения в действие 2017 год. Без товитель может устанавливать иные рекомендуе-
ограничения срока действия. мые сроки годности и условия хранения, гаран-
Настоящие технические условия распро- тирующие сохранность, качество и безопасность
страняются на тесто, охлажденное и заморо- продукции, по согласованию с уполномоченными
женное разных видов: дрожжевое, пресное, сло- органами в установленном порядке в соответ-
еное, песочное, сырное, творожное и т.д. (далее ствии с условиями производства, применяемыми
продукция). Продукция готова к употреблению сырьем и материалами, а также другими фактора-
после термической обработки. Продукция пред- ми, влияющими на срок годности продукции.
назначена для реализации в розничной и оптовой

59