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hábitos de consumo que a veces hacen BENEFICIO PARA TODOS
indispensable para el éxito de un concep-
to estandarizado hacer cambios drásticos La Borra del Café puede presumir de varios
en su modelo. Estos van desde la forma ejemplos de flexibilidad en su modelo y que
de atención hasta el precio mismo. encuentran rápida acogida por parte de sus
fundadores, como en el caso de la música
Por tal razón, las compañías que apues- en vivo que incorporaron los hermanos
tan por este modelo de crecimiento deben Pacheco en octubre pasado y respecto a la
ser flexibles. “Las franquicias responsables que Janet recuerda como una idea que le
–cada vez mayor número de ellas– adecuan contó a León tomándose un café. Fue cuan-
[…] su concepto de negocio, en beneficio de do le planteó tener pequeños conciertos de
la rentabilidad del franquiciatario”, co- forma periódica y que fácilmente obtuvo
menta al respecto César Aranday, director el visto bueno del fundador, y otros que
general de la consultoría especializada en no encuentran una respuesta tan rápida.
franquicias Aranday y Asociados.
Y es que normalmente las propuestas
Y la primera encuesta de franquiciatarios de los franquiciatarios son canalizadas a
en México elaborada por la firma Feher & través del área de Operaciones a los depar-
Feher lo confirma: en un universo de 319 tamentos pertinentes. El corporativo busca
puntos de venta operados por franquicia- mantenerse cercano a sus inversionistas
tarios en 18 estados del país, más de la mi- por medio de juntas semanales con sus
tad (54%) señaló que el corporativo siempre franquiciatarios, donde recaba las nece-
escucha sus sugerencias y mejoras. sidades particulares de cada uno de ellos.
Entonces, las peticiones son analizadas y si
no son viables se les dice claramente.
Hasta ahora la política de oídos abiertos
ha generado resultados positivos en dis-
tintos frentes para esta joven franquicia.
Un caso claro es el catálogo de productos;
específicamente en el caso de la repostería,
en la que dominaba una abundante varie-
dad de chesee cakes.
Cuando la marca vendió su franquicia
en Monterrey, NL. (cuya primera unidad
se inauguró durante la primera mitad de
2015), la franquiciataria sostuvo el siguiente
diálogo con el director general:
–León, no quiero ver tus cheese cakes en
mi tienda: son espantosos–, dijo ella.
–¿No te da pena decírmelo con esa crude-
za?–, contestó él.
–No, no los quiero. Te voy a proponer (una
alternativa).
“Me llevó entonces unos postres que di-
ces ‘¡Ay! madre mía santa, ¡qué cosas más
buenas!’”, cuenta León. El menú propuesto
estaba respaldado por un proveedor que
tiene la capacidad para desarrollar todo el
territorio de Monterrey. La propuesta fue
tan buena que La Borra del Café cambió
su menú en Guadalajara y sustituyó la ma-
yoría de los chesee cake por otros pasteles
como zanahoria y tres leches, lo que hizo
más rentables los postres. La unidad de
Monterrey también introdujo helados de
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