Page 56 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

2.1 MEMPROSES KEROPOK LEKOR

Pengenalan

Berdasarkan Peraturan-peraturan Makanan 1985, keropok lekor merupakan makanan yang diperbuat
daripada campuran isi ikan dan kanji dengan kandungan protein tidak kurang daripada 15%. Nisbah isi
ikan dan tepung sagu boleh diubah suai di antara 2:1 hingga 3:1 mengikut cita rasa dan permintaan. Isi ikan
hendaklah di antara 50 – 60% daripada berat ikan. Isi ikan akan digaul dengan tepung sagu atau tepung
kanji, garam, bahan perisa dan ais sehingga sebati. Mutu keropok lekor bergantung kepada jenis dan
kesegaran ikan, nisbah bahan utama dan proses penyediaannya. Kandungan ikan yang tinggi menjadikan
keropok lekor sebagai makanan berprotein tinggi yang kaya dengan iodin semula jadi.
Jenis-jenis ikan yang biasa digunakan untuk memproses keropok lekor ialah ikan parang, ikan tamban,
ikan selayang, ikan kerisi dan ikan biji nangka. Ikan yang mengandungi banyak tulang seperti ikan
tamban dan ikan parang boleh juga digunakan tetapi perlu diproses dengan menggunakan mincer untuk
menghancurkan tulangnya. Keropok lekor yang telah direbus akan disejukkan pada suhu bilik sebelum
dibungkus dan dipasarkan. Produk berasaskan ikan ini juga boleh terus dimakan begitu sahaja atau
digoreng terlebih dahulu dan dimakan bersama-sama sos cili yang akan menambahkan keenakannya.

Ikan parang

Jenis-jenis Ikan selayang
Ikan

Ikan tamban

Ikan kembung
Ikan kerisi

Rajah 2.1 Jenis-jenis ikan yang sesuai untuk keropok lekor

50