Page 58 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 58
Fungsi Bahan, Alatan dan Bahan Pembungkus
Bahan
Bahan Mentah Fungsi
Isi ikan Bahan utama dalam pemprosesan keropok lekor dan kaya dengan protein.
Tepung sagu Membantu tekstur keropok menjadi lebih lembut dan enak.
Garam Memberi rasa dan membantu untuk melarutkan protein.
Gula Memberi rasa dan mengawal kerosakan semasa penyahaslian protein.
Penambah perisa Penambah rasa kepada rasa isi ikan.
(Monosodium Glutamate-MSG)
Mengekalkan kualiti dan kekenyalan isi ikan serta merendahkan suhu
Air ais / parutan ais
semasa penggaulan doh.
Alatan
Peralatan Fungsi
Mangkuk Mengisi bahan mentah dan adunan keropok lekor.
Pisau Memotong dan membersihkan ikan.
Papan pemotong Mengalas ikan yang hendak dipotong.
Periuk Merebus keropok lekor.
Sudu Alat untuk menyukat dan mengacau.
Mesin penghancur daging (Mincer) Menghancurkan isi ikan.
Mesin pengadun (Mixer) Mengadun doh keropok lekor.
Sudip pengetus Mengangkat keropok lekor selepas direbus.
Penimbang digital Menimbang bahan mentah.
Pemateri vakum (Vacuum sealer) Memateri plastik pembungkus secara vakum.
Peti sejuk beku (Freezer) Menyimpan produk siap.
Bahan dan alatan pembersihan Membersihkan alatan, mesin dan persekitaran bengkel.
Perlengkapan Perlindungan Peribadi Pakaian yang digunakan semasa menjalankan proses amali.
(Personal Protective Equipment-PPE)
Bahan Pembungkus
Bahan Pembungkus Fungsi
Plastik High – Density Polyethylene (HDPE) Membungkus keropok lekor.
52
