Page 153 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

3.7 MEMPROSES KARIPAP

Pengenalan Jenis-jenis Pastri
1. Pastri rapuh
Karipap merupakan kuih tradisional yang dihasilkan daripada pastri 2. Pastri lapis
rapuh dan mengandungi inti. Karipap mempunyai pelbagai jenis di 3. Pastri choux
Malaysia seperti karipap pusing, temosa atau karipap ikan dan karipap 4. Pastri phyllo
mini. Karipap dihasilkan dengan pelbagai saiz dan inti tetapi masih 5. Pastri Danish
menggunakan teknik yang sama.
Pastri karipap dihasilkan dengan pelbagai kaedah mengikut cita
rasa individu. Secara asasnya, pastri memainkan peranan penting dalam
memastikan karipap rangup, sedap dan tidak pecah atau berminyak Info
selepas digoreng.
Pastri mengandungi kandungan lemak yang tinggi dan ini Temosa merupakan karipap
menjadikannya lebih ringan dan rapuh. Pastri yang baik adalah bersifat yang berintikan isi ikan dan
ringan, berangin dan berlemak tetapi tetap kukuh untuk menyokong amat terkenal di Pantai Timur
kandungan inti. Semasa proses menghasilkan pastri rapuh, lemak dan seperti Pahang, Terengganu dan
tepung perlu diadun sehingga menjadi seperti serbuk roti sebelum Kelantan.
dimasukkan air.

Karipap biasa Karipap pusing Karipap mini

Foto 3.2 Jenis-jenis karipap

147