Page 158 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Penilaian
Membuat penilaian karipap yang telah siap.

Aspek Kriteria Catatan
• Kelim sempurna (rapat dan kemas)
3.7.5 Menilai produk mengikut • Saiz dan rupa seragam
kriteria penilaian. • Pastri tidak bocor / koyak
3.7.6 Melakukan pembungkusan Rupa • Warna kuning keemasan dan sekata
produk menggunakan • Kelim tidak rapat dan kemas
bahan dan kaedah yang • Saiz dan rupa tidak seragam
betul. • Pastri bocor / koyak
• Warna tidak sekata
3.7.7 Melakukan penyimpanan
produk di tempat yang betul. • Garing
• Rangup
• Tidak terlalu peroi / keras / liat
• Inti padat (tiada ruang kosong
Tekstur di dalam)

• Lembik
• Keras
• Inti tidak padat
• Berperisa
Rasa • Tidak berminyak
• Berminyak

Pembungkusan dan Penyimpanan

Karipap boleh dihasilkan secara sedia dimakan dan sejuk beku. Pembungkusan bagi karipap sedia dimakan
ialah kotak, beg kertas dan bekas plastik berpenutup. Karipap yang telah siap dimasak perlu disimpan pada
suhu bilik.
Bagi karipap sejuk beku pula, terdapat tiga kaedah pemprosesannya sebelum dibungkus dan disimpan.
Antara kaedah tersebut ialah kaedah goreng separuh masak, kaedah bakar seketika selama lebih kurang 10
minit pada suhu 160°C dan kaedah terus sejuk beku. Karipap sejuk beku dibungkus dengan menggunakan
plastik plastik Low-density polyethylene (LDPE) dan bekas plastik berpenutup. Produk sejuk beku ini perlu
disimpan pada suhu di bawah -18°C.

1 Pembungkusan karipap sedia dimakan. 2 Pembungkusan karipap sejuk beku.

152