Page 172 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Pemprosesan Bakeri, Konfeksionari dan Kuih Tradisional

Memproses Donat Memproses Roti Ban Berinti Memproses Muffin

1 Adun bahan A, telur dan 1 Adun semua bahan 1 Ayak tepung dan serbuk
air. Kemudian, masukkan sehingga sebati. penaik.
marjerin dan adun sebati. 2 Masukkan telur dan air. 2 Adun tepung, gula dan

2 Adun doh sehingga sebati Masukkan lemak sayuran mentega.
dan tidak melekat. 3
dan adun doh sehingga 3 Masukkan telur dan adun
3 Rehatkan doh sehingga lembut dan kenyal. sebati.
kembang (10 minit). Rehat doh sehingga Masukkan susu segar,
4 4
4 Tumbuk (punch) doh uli kembang (5 minit). perisa vanila dan pewarna
sehingga tidak melekat Tumbuk (punch) doh dan kuning ke dalam adunan.
pada tangan. 5 uli sehingga tidak melekat Masukkan bater ke dalam

5 Canai doh setebal 1.5 cm dan pada tangan. 5 cawan kertas (3/4 penuh).
terap dengan acuan donat.
6 Timbang doh (50 g) dan 6 Bakar bater pada suhu
6 Susun donat di atas dulang. leperkan. 175°C (20 – 25 minit).

7 Kembangkan donat dalam 7 Masukkan inti dan bulatkan
proofer (25 – 30 minit, doh. 7 Sejukkan muffin pada suhu
RH: 85%). bilik.
8 Kembangkan ban di dalam Susun muffin di dalam
8 Panaskan minyak (175 – proofer (suhu 38 – 42°C, RH: 8
185°C) dan masukkan donat. 85%) selama 30 minit. kotak dan simpan pada

9 Goreng donat sehingga 9 Renjis permukaan ban suhu bilik.
kuning keemasan. dengan air.
10 Tus dan sejukkan donat. 10 Bakar ban pada suhu 175 –
180°C (20 – 25 minit)
11 Salut donat dengan gula
kastor atau gula aising. 11 Glis ban dengan marjerin.

12 Bungkus donat di dalam 12 Bungkus ban di dalam
bekas plastik dan simpan plastik dan simpan pada
pada suhu bilik. suhu bilik.

166