Page 174 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Pemprosesan Bakeri, Konfeksionari dan Kuih Tradisional

Memproses Karipap Memproses Pau

1 Ayak tepung. 1 Bancuh yis segera, gula
(25 g) dan air sehingga

2 Panaskan marjerin dan minyak berbuih.
sehingga cair.
2 Ayak tepung.
3 Tuangkan marjerin cair ke
dalam tepung dan gaul sebati. 3 Adun tepung, baki gula,
bancuhan yis segera dan
Adun semua bahan sehingga pelembut roti sehingga
4
menjadi seperti serbuk roti. menjadi doh.
5 Masukkan air sedikit demi 4 Rehatkan doh selama
sedikit. 10 minit.

6 Rehatkan doh seketika. 5 Timbang doh (40 g) dan
bulatkan.
Timbang doh (25 g) dan
7 6 Leperkan doh dan
bulatkan.
masukkan 12 g inti.
8 Leperkan doh dan masukkan Lapikkan doh dengan
inti. 7 kertas minyak dan susun di

9 Bentuk karipap dengan dalam pengukus.
menggunakan acuan.
8 Rehatkan doh sehingga
10 Goreng karipap pada suhu naik dua kali ganda.
180 – 190°C sehingga Didihkan air dan balut
kekuningan dan garing. 9 penutup pengukus dengan
11 Tuskan karipap dan sejukkan. kain maslin.

10 Kukus pau selama 10 – 12
12 Susun karipap di dalam bekas minit.
plastik dan simpan pada suhu
bilik. 11 Susun pau di dalam bekas
plastik dan simpan pada
suhu bilik.

168