Page 173 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 173
Memproses Pizza Memproses Coklat Salutan Memproses Coklat Acuan
1 Bancuh yis segera, gula dan 1 Cairkan coklat compound 1 Cairkan converture susu.
air suam sehingga berbuih. hitam dan coklat
compound putih secara 2 Sepuhkan sebahagian
2 Ayak tepung. double boil (45°C). converture ke suhu 25 – 26°C.
3 Adun tepung, garam, lemak 2 Sejukkan coklat (29 – 31°C). Satukan semula converture
yang sudah disepuh dengan
sayuran dan larutan yis segera.
converture yang belum
4 Rehatkan doh sehingga 3 Salutkan wafer dengan disepuh. Kemudian, kacau
kembang (20 minit). coklat. campuran sehingga suhu
5 Tumbuk (punch) doh dan uli 4 Susun coklat salutan di atas 29 – 31°C .
semua (5 minit). dulang. Satukan bertih beras dan
3
6 Bahagikan doh kepada 5 Sejukkan coklat salutan converture susu.
dua. di dalam peti sejuk/ 4 Tuang campuran
inkubator (10 – 12°C). converture susu ke dalam
7 Canai doh setebal 1.5 cm. acuan dan hentak acuan.
Masukkan doh dalam pan 6 Hiaskan coklat salutan
8 dengan coklat compound 5 Sejukkan coklat acuan
pizza. putih. di dalam peti sejuk/
9 Kembangkan doh di dalam 7 Susun coklat salutan inkubator (10 – 12°C).
proofer (38 – 42°C, RH: 85%) di dalam bekas dan simpan
selama 10 – 15 minit. pada suhu bilik. 6 Bersihkan lebihan coklat.
10 Bakar doh separuh masak 7 Keluarkan coklat acuan
selama 3 – 5 minit (180°C). dengan menghentak acuan
11 Ratakan sos dan topping. di atas permukaan rata.
8 Bungkus coklat acuan dan
12 Bakar pizza selama 20 – 25 simpan pada suhu bilik.
minit (180°C).
13 Potong pizza dan bungkus
di dalam kotak.
167
