Page 178 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

4.1 MEMPROSES TAPAI PULUT ATAU UBI KAYU

Tapai Pulut

Pengenalan
Tapai pulut merupakan makanan tradisional yang dihasilkan daripada Info
beras pulut putih dan pulut hitam yang ditanak dan ditabur ragi. Tapai Mikroorganisma chlamydomucaor
pulut terhasil daripada proses fermentasi bahan-bahan karbohidrat sp, endomycopsis sp dan hansunela
seperti pulut dan ubi kayu. Tapai memiliki rasa manis dan mengandungi sp yang terkandung di dalam ragi
sedikit alkohol, memiliki aroma yang segar, bertekstur lembut dan membantu untuk menghidrolisis
sedikit berair. Mutu tapai pulut yang dihasilkan bergantung kepada kanji kepada gula dan seterusnya
kualiti ragi yang digunakan. Ragi diperbuat daripada tepung beras menukarkannya kepada perasa
yang mengandungi kulat dan sel yis yang terhasil daripada jangkitan tapai.
semula jadi melalui persekitaran dan peralatan.

172