Page 184 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan

Jawab soalan yang berikut.

1. Senaraikan dua bahan yang digunakan untuk memproses tapai pulut.

2. Berikan satu fungsi ragi dalam pemprosesan tapai pulut.

3. Nyatakan suhu dan tempoh pemeraman tapai pulut selepas dibungkus.
Suhu pemeraman: __________________________
Tempoh pemeraman: __________________________

4. Berikut merupakan sebahagian alatan yang digunakan dalam pemprosesan tapai pulut. Berikan fungsi
setiap alatan tersebut.
(a) Penapis teh
(b) Jag penyukat
(c) Periuk nasi elektrik

5. Nyatakan dua bahan pembungkusan yang sesuai untuk tapai pulut.

6. Pernyataan di bawah menunjukkan sebahagian langkah kerja memproses tapai pulut. Susun semula
langkah kerja tersebut dengan menulis 1 hingga 9 di ruang jawapan.

Langkah kerja Ruang jawapan
Alas meja dengan plastik.

Balikkan pulut di tempat asal dan tabur sebahagian lagi ragi di atas pulut. Gaul sebati.

Buang air rendaman, bilas dan tuskan beras pulut.
Ratakan pulut di atas meja setebal 2 cm. Biarkan sejuk pada suhu bilik.
Gemburkan pulut dengan garpu (sekali sahaja) dan biarkan selama 5 minit.

Bersihkan beras pulut.

Tanak beras pulut bersama air bersih (450 ml) dalam periuk nasi hingga masak selama
5 minit hingga 10 minit.

Tabur rata sebahagian ragi di atas pulut dengan menggunakan penapis.
Basuh dan rendam dalam air selama 15 minit pada suhu bilik.

7. Rajah di bawah menunjukkan sebahagian kad maklum balas yang diterima daripada pelanggan semasa
Kartina menjalankan ujian penerimaan produk terhadap tapai pulut keluaran syarikatnya.

Tapai pulut cantik dan Saya suka tapai pulut ini kerana
berwarna putih. nampak unik tapi lembik apabila
Puan Santi dimakan.
Puan Woon

Saya tidak suka bau Saya suka rasanya tapi perlu
masamnya. diolah kerana terlalu manis.
Cik Adora Hj. Baharom

Berdasarkan rajah di atas jawab soalan yang berikut.
(a) Nyatakan dua aspek tapai pulut yang kurang diterima oleh responden.
(b) Cadangkan tiga cara untuk menambah baik aspek tersebut.
(c) Nyatakan dua faktor yang perlu diberi perhatian dalam menjalankan ujian penerimaan produk.

178