Page 182 - Buku Teks MPV Pemprosesan Makanan
P. 182
Penilaian
Membuat penilaian tapai pulut yang telah siap.
Aspek Kriteria Catatan
Warna putih
4.1.5 Menilai produk mengikut
kriteria penilaian. Rupa Berkulat, bewarna kuning
4.1.6 Melakukan pembungkusan atau merah
produk dengan Lembut dan berair
menggunakan bahan dan Tekstur
kaedah yang betul. Keras, lembik atau kering
4.1.7 Melakukan penyimpanan Wangi dan beraroma
produk di tempat yang Bau
betul. Masam
Manis
Rasa
Tawar dan masam
Pembungkusan dan Penyimpanan
Info Secara tradisional, tapai dibungkus dengan daun ketapang, daun
getah, daun keladi dan daun pisang. Pembungkusan tapai pada masa
Tapai pulut boleh dihidang kini lebih mudah iaitu dengan menggunakan bekas plastik. Tapai
bersama buah-buahan campuran perlu diperam jauh daripada cahaya matahari dan pada suhu sekitar
(fruit cocktail) atau ais krim. 27 – 30°C. Tapai perlu disimpan dalam peti sejuk untuk menyekat
pertumbuhan mikroorganisma. Pemeraman yang terlalu lama pada
suhu bilik menyebabkan hasil tapai menjadi masam dan beralkohol.
UsahawanMuda
Tapai pulut yang telah siap boleh
dijual di kedai runcit dan kiosk-
kiosk yang berdekatan dengan
kawasan tempat tinggal anda.
1 Bungkus tapai pulut yang 2 Simpan di dalam peti sejuk
telah siap di dalam plastik.
atau pada suhu bilik.
176
